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发信人: taoter2001(海子) 整理人: hfl_258(2003-02-25 18:10:41), 站内信件 |
远臭近香霉豆腐
还没进家门，就不经意地扑捉到一种久违而又亲切的臭味。我知道，那是霉豆腐的臭。同时，我也可以断定，家里一定是有客自紫阳来。 进得家门，果然是陕南紫阳的小学同学杨亚子来城里办事，特意给我带来了紫阳特产霉豆腐。妻知道这是我的最爱，就早早地做了霉豆腐蒸腊肉等我回来。 屈指算来，我与霉豆腐的缘分差不多已有三十年了。 第一次知道它的滋味是在我上小学一年级的时候。那一年冬天，天气出奇的冷，一到下课时同学们都往教室门外涌，争先恐后地抢占校园内阳光能照射得到的地方取暖。然而，我发现我的同桌杨亚子总是泰然不动。他穿得十分单薄，但不仅没有瑟缩之感，鼻尖尖上反倒时而挺立着密密麻麻的汗珠珠。 一天上午，下课铃响过之后，我佯装随其他同学从前门出去，但并不去晒太阳，而是轻手轻脚从后门又返回教室，躲在教室后面的角落里窥视杨亚子。只见他从书包里摸出一个像药铺装西药的棕色小瓶瓶和一把小铜匙，很小心地从那小瓶瓶里掏什么东西来吃。他吃的时候把额头抵在课桌沿上，从后面看不见他吃的是什么。但我却强烈地感觉到了一股特别的臭气在空气中弥漫，这种臭虽然难以言说，但它不仅不令人恶心，反而有一种摄人魂魄的魔力，它牵引着我一步步向臭气源靠近。不知不觉，我来到了杨亚子的身边，就靠近他的一瞬，杨亚子因受惊猛然抬起头，那瓶瓶就滚落下来。我抢先从地上捡起那个小瓶瓶一嗅，那说不出的臭气果然是从这瓶子里释放出来的。 “这里面装的什么臭东西？” “霉豆腐，这是我娘给我暖身子的霉豆腐。”亚子说。 “暖身子？” 他看我不明白，又解释说：“这东西是远臭近香，你吃一口，吃一口就知道它并不臭”。 我接过他递过来的瓶瓶仔细端详那霉豆腐的模样：指头大，方方正正，外呈枣红色，内呈杏黄色。试着掏出一粒喂进嘴里，松软细腻，初品味辣，再品味香，尾味悠长，萦绕不绝。比四川的豆腐乳醇厚，比云南的臭豆腐滋润爽口。不一会功夫，身子就热和起来，脚心处好像是在冒热气儿。这霉豆腐果然是好东西，不仅是吃的好东西，而且也是暖身子的好东西。 这是霉豆腐给我的最初印象，真正见识霉豆腐是在二十年之后。那时我早已迁居城里，有一年冬天我回到陕南紫阳，在一位经常联系的小学同学的陪同下来到杨亚子的家。 亚子的父母听说亚子的同学来了，很是高兴，一定要让我们去隔壁房里参观他们制作的霉豆腐。进得他们的加工“车间”，只见木架支起的竹席摆满了半边屋，屋的另一边排列着六七个陶缸瓦坛，坛子一概大肚小口。那竹席上铺着的是刚发酵过的方方正正的豆腐块儿，上面布满了一层厚厚的棉絮状的霉绒绒。“霉豆腐的精华就在这霉菌上，它既能帮助消化，温肾健胃，又能杀灭体内的毒菌，更重要的是，它还能增强尾味。霉豆腐之所以后味悠长，正是这霉在起作用。”亚子爹在解放前就是方圆几十里的头名秀才，很有科学头脑。亚子娘抢过老头的话头：光有这霉也不行，配料和保存也很重要，辣子面、花椒粉、生姜、陈皮、大香、食盐、白酒、酱油样样不能少，样样不能多，少了味不够，多了味过头。拌匀配料，接下来就进入装坛密封。密封一定要严，霉豆腐最怕豁风，一豁风，味就不纯正了。 亚子妻以满桌的盛情招待远道而来的稀客。在这满桌满碗中，最是那霉豆腐蒸腊肉撩人味口。 今天又吃上了霉豆腐，香味依旧，臭味依旧，辣味依旧，只是在这香、臭、辣味之间，又品出了一种喷香的乡情。乡情的味道与霉豆腐正好相反，你离她越远，她的味道就越香。紫阳的先人们也许早对此有所感悟，所以才发明了这远臭近香的霉豆腐来挽留游子的心。 摘自深圳特区报 ---- 大海，蓝色的大海，我爱你！ |
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