发信人: beijingzhzj(鬼不缠)
整理人: doue(2002-12-25 18:13:51), 站内信件
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发达的饮食文化是由各民族共同创造的。凉山彝族的饮食文化有自己的特色，大约有140多 种饭食，肉食和素菜都各有40多种，使人大开眼界。试介绍以下几道常用饭菜以餐志界同仁 。
坨坨肉
猪、牛、羊、鸡都可制作坨坨肉，而以仔猪坨坨肉最有名气。特别讲究选用约30斤重的，按 照传统放牧方式饲养的、凉山地方品种“乌金猪”为原料。坨坨肉一般砍成扁方形、大牲畜 砍得较大，有些地区的习俗是：款待客人以大为敬，一坨肉约有半斤以上；仔猪肉砍得小， 煮至刚熟则须捞起，拌以盐、辣椒、花椒和木姜子面，在一些地区习惯采用炒的方式在热锅 中拌和以上调料，以增加香味。仔猪坨坨肉的特点是肥肉不腻，瘦肉脆嫩，香鲜可口，饱食 不厌。
坨坨肉捞起后的肉汤，一般都煮进酸菜，有些地方凡汤必煮酸菜。在凉山“所地”方言区流 传一句彝谚：“酸菜和肉是两兄妹，肉汤煮了酸菜才鲜美。”
洋芋酸菜汤
将洗净的洋芋切成片或丝，按传统的切法，左手握洋芋，右手持镰刀，切成鳞状滚刀片，放 入肉汤煮熟并煮出鲜味后，下入酸菜，再下盐、辣椒、木姜子面和葱段等调料。酸菜一般用 圆根叶子煮熟泡制后晒干备用。
石烙仔鸡
将2斤多重的仔鸡宰后剔去全部骨头，用刀剁成肉末，再用盐、辣椒、花椒和木姜子面拌和 均 匀，盛入木钵，把烧得通红的一个鹅卵石夹于肉上，速用另一木钵反扣其上，然后两手持两 木钵反复摇动，使鸡肉与卵石反复接触而被烫熟。这种烹饪鸡肉的方法非常特殊，但食者品 尝石烙仔鸡香嫩无比。
臼捣仔鸡凉辣汤
将宰割好的仔鸡放进火塘烧熟，洗净后剔出骨头(或连骨)放入石臼舂捣，直至舂烂捣融。个 别地方用刀剁碎不用杵臼。仔鸡肉臼捣好后，根据仔鸡大小，将一定数量的红辣椒或烧熟的 青辣椒、花椒、木姜子和大蒜放入石臼舂细，并加上盐末兑上适量的冷开水或无污染的高山 泉水，搅拌均匀即成。臼捣仔鸡凉辣汤是凉山彝区的特色食品，深受彝民喜爱，常作待客佳品。
荞麦烙饼(斗笠荞烙饼)
在盆钵内用温水把荞面拌成稠糊，用汤瓢舀入铁锅并适当摊开，锅内可放少许猪油以免粘锅 ，用文火慢烙，适时翻面，两面烙黄后起锅。这样烙烘出单层荞饼，待烙烘第二个荞饼时不 待翻面便将已烙成的第一个荞饼重叠其上，并且依次重叠三个、四个以上，便得多层荞饼， 缘由厚渐薄，活像两个斗笠对扣之形，彝族称为斗笠荞烙饼。食用时用刀逢中交叉 切成四等分或八等分。烙饼既香脆又柔软，老少皆喜欢吃。与坨坨肉、酸菜汤、石烙仔鸡、 臼捣仔鸡凉辣汤待客，味美极佳。咂酒(杆杆酒)
咂酒在凉山部分地方称为杆杆酒，因为他们用多根通心竹杆直接插入带糟的酒坛中多人同时 吸饮而得名。咂义为吮吸，在贵州彝区和凉山(如雷波县一带)用汉语称咂酒。咂酒是加水滤 糟酒，呈黄色，高粱咂酒颜色最黄，有微甜，含酒精约10度上下，凉山州内美姑、雷波、甘 洛等县的彝族农家尤喜酿制饮用咂酒，每逢彝族年节，祭祖和娶媳都要酿造咂酒，既饮用， 又作祭酒。咂酒很有特色，现代凉山人风趣地称它为“彝族啤酒”。传说清代农民起义领袖 石达开经过彝区时畅饮咂酒后写了一首赞咂酒诗：
百万明珠一瓮收，君王到此也低头；
五龙抱定擎天柱，咂得乌江水倒流。
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