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发信人: kisscow(阿牛整饼) 整理人: erinfang(2002-12-21 01:12:24), 站内信件 |
★原文转载自Food版kisscow的《好想做泡芙》★
  
材料： 泡芙麵糊 適量 布丁餡(任何口味) 適量 細砂糖 100公克 麥芽糖 少許 水 20公克 作法： 1.將麵糊裝入擠花袋中，把擠花袋捏緊，擠掉麵糊中的空氣，再將袋口繞圈般繞在右手食指上。 2.在烤盤上每距離相等間隔，一口氣擠出一團麵糊。 3.麵糊全部擠好後，即可在表面噴灑水氣。 4.以180～220℃烤溫，烤約35～40分鐘，即可取出放涼備用。 5.將冷卻後的泡芙從頂部用擠花袋填入布丁餡。 6.將細砂糖加水，用杓子不斷攪拌，加熱煮至濃稠狀。 7.填好內餡的泡芙底部平的那一面沾上作法6的焦糖，放置至焦糖凝固即可。 備註： 拉糖絲是法國點心中高級盤飾的技術，在這裡的糖絲是用細砂糖加上少許麥芽糖與水，熬煮至140℃後，放涼降溫至60～70℃使糖液變濃稠後，再用器具輔助拉成糖絲，細砂糖的量要多，做起來的拉糖才會脆。 =================================================== 看完后，我只打算明天出去买几个回来吃好了-_- ---- 
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