发信人: taoter2001(海子)
整理人: hfl_258(2002-12-19 20:45:37), 站内信件
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咸阳---饮食
咸阳饮食
咸阳饮食文化历史悠久，渊源流长，形成了独具特色的饮食体系。精巧玲珑的饺子宴，巧夺天工；色香味齐全的仿唐宴，气势恢弘；有着浓郁的伊斯兰民族风情的牛羊肉泡馍更如同关中人豪爽大气的性格形象生动，被誉为陕西饮食"三绝"。尤其是40余种地方风味小吃更是倍受国内外游客青睐。加之，近年来美国肯德基、日本料理、韩国烧烤和新加坡快餐等纷纷落户古城，进一步增加了异国情调，美食在咸阳，已是众所周知的事实。
臊子面
特点：以薄、筋、光、煎、稀、汪、酸、辣、香而著称，汤多面少，面条热得烫嘴，油要多。
类别： 风味名小吃
制作方法：肉臊子、素臊子。
主要原料：精白面粉、猪肉、黄花菜、鸡蛋、木耳、豆腐、蒜苗等。
时间长短：历史悠久
简要介绍：臊子面历史悠久，清代已很驰名。以薄、筋、光、煎、稀、汪、酸、辣、香而著称。用精白面粉、猪肉、黄花菜、鸡蛋、木耳、豆腐蒜苗等原料和多种调味品制成。其特点：汤多面少，面条热得烫，油要多，是一种地方特色面食。
扯面
特点：色泽协调、光滑柔韧、淡雅清香。
类别： 风味名小吃
制作方法：
主要原料：上白面粉、鸡蛋、菠菜、红萝卜、调味品。
时间长短：300多年
简要介绍：扯面是关中地区的传统面食小吃。制作时先将面粉用盐水和好，用湿布盖好放置1小时以上， 再调到较软程度后擀成较厚较宽面片，然后手拿两端，扯成薄而未断的面片，入沸水锅煮熟捞出，加调料和辣子粉，用烧热的油泼后搅拌食之。
煎饼
特点：用荞麦粉摊制而成，味道可口，香味浓郁。
类别： 风味名小吃
制作方法：
主要原料：荞麦粉、豆腐干、酥肉、芝麻凉汤、炸辣椒等调料。
时间长短：
简要介绍：煎饼用荞麦糊状精粉摊制而成。内卷豆腐干和酥肉，食用时用芝麻凉汤或炸辣椒作调料，味道可口，香味浓郁，颇具地方特色。
浆水面
特点：汤清利口、酸香醒神，食后有周身凉爽之感。
类别： 风味名小吃
制作方法：
主要原料：面粉、酸醋、芹菜、调料。
时间长短：
简要介绍：浆水面是一种大众化的夏令风味食品。其关键是制作好后捞入碗内，浇上浆水（热浆水更佳）加入适量精盐、花椒油、辣椒油即可食用。其风味特点是汤清利口、酸香醒神，食后有周身凉爽之感。
凉皮（酿皮子）
特点：味酸、辣、爽口、凉香，皮子具筋软的特点，宜于夏天吃用。
类别： 风味名小吃
制作方法：擀面皮、蒸面皮。
主要原料：面粉、调料、菜籽油、辣子。
时间长短：
简要介绍：凉皮又称"酿皮子"，从唐代冷淘面演变而来。其面皮选料精良，工艺严谨，调味讲究，?quot;白、薄、光、软、筋、香"而闻名，凉爽可口，宜于夏天食用。如今是关中西府的重要名吃。
白吉饼与肉夹馍
特点：皮薄松脆、内心软绵，可单独食用，夹上腊汁肉（即肉夹膜）食用味道更佳。
类别： 风味名小吃
制作方法：
主要原料：面粉。
时间长短：
简要介绍：白吉饼是咸阳特有的一种烤饼。制作好后，两面饼皮粘连较松，俗称"两张皮"。它皮薄松脆，内心软绵，可单独食用。夹上腊汁肉，则称"腊汁肉夹膜"，味道更为鲜美，因其经济实惠，很受群众欢迎。
甑糕
特点：枣香浓郁、软糯粘甜。大枣还具有益气补血、养肾安神之功效。
类别： 风味名小吃
制作方法：
主要原料：糯米、红枣或蚕豆等。
时间长短：历史悠久
简要介绍：甑糕是陕西关中地区传统早点食品，是以糯米和红枣为原料制成的一种甜糕。其特点是：枣香浓郁、软糯粘甜。而且大枣还具有益气补血、养肾安神之功效，是一种滋补养身食品。
三原蓼花糖
早在明、清年间就开始制作，距今已有四百年历史。以香、脆、酥、甜为特点，长期被人们列为馈赠亲友的精美食品。原料以芝麻、糯米、植物油、白糖为主，工艺技术复杂
三原泡油糕
由唐代佳点"见见消"(油浴饼)演变而来。糕面隆起泡泡蓬松，其味芬芳，入口即消。形状玲成剔透，犹如巧制凌花。
三原金钱油塔
三原县金钱油塔,也叫"千层饼"。形如缕缕金丝盘绕,层层塔楼相叠。松软绵润，清爽利口，制作精细。
普集烧鸡
普集烧鸡有近50年的历史,色味惧佳， 肥而不腻，酥嫩可口，比较有名。
武功镇起花面
武功镇起花面一种面食。选用精粉制作，面条细而长，以大肉、鸡肉婉汤，蛋饼、黄花、葱白为佐料，酸味出头，是当地群众的一种传统食品。
兴平醪糟
兴平醪糟 汤式食品。
选用高级糯米，经筛、捡、淘、泡、蒸后，并拌入特制曲母，利用一定温度储封发酵而成。以气味醇香、清甜质绵、耐饥止渴、益脾健胃而著名。
云云馍和干馍
云云馍和干馍是本县两种民间古老食品。均以精粉、植物油、鸡蛋、白糖等原料掺揉烘烙而成。云云摸扇形两头反卷似朵朵白云；干馍扁圆犹如淡黄色的象棋子。其共同特点是干、酥、香、甜,便于携带久放,为招待贵客、馈赠亲朋、外出旅游携带的佳品。产品除在国内销售外，还销往国外。
永寿安宫桥大麻花
永寿县安宫桥大麻花主产监军镇安家宫村，生产历史悠久。采用细白面，经多次揉制，再用菜籽油两次炸制而成。成品长尺余，粗如手臂，个大色亮，香味扑鼻，干脆爽口，宜于存放，为馈赠、佐餐之佳品。
长武锅盔
长武锅盔源于外婆给外孙贺弥月赠送礼品，后发展成为风味方便食品。锅盔整体呈圆形，直径尺许,厚1寸,重5斤。料取麦面精粉，压秆和面，浅锅慢火烘烤。 外表斑黄，切口砂白，酥活适口，能久放，便携带。
清真牛羊肉泡馍
秦风楼清真牛羊肉泡馍制作考究，以肉烂、汤香、味美、无疆腥、油而不腻而受到当地群众和过往客人的称赞，被称为"西兰路上一枝花"。
乾县锅盔
乾县锅盔公元六二四年至七零五年，为唐高宗李治与女皇武则天修筑合葬墓乾陵时，因工程浩大，民工甚众，烹食困难，监工士卒便用头盔烙馍，因而得名。兹后多经改进，形成独具风味的食品。锅盔直径八寸，厚六分，形似菊花，内瓤起层，美味可口。
乾县挂面
乾县挂面手工做成,细、白、筋、光，面丝细匀,加上烹调时汤煎、油旺、醋酸，并以嫩韭菜、白菜心、鸡蛋饼切碎置汤中做"漂稍",色、香、味俱佳。 酒后食用,解酒开胃，引人食欲。
乾县豆腐脑
乾县豆腐脑黄豆制品。色白洁净,鲜嫩柔软,翻而不散，摺而不断，搅而不碎，加之调料讲究，味香可口。
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大海，蓝色的大海，我爱你！ |
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