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发信人: mc77(
) 整理人: 9905979(2002-12-13 22:25:15), 站内信件 |
三杯鸡 
发菜海味煲 
三色蛋 连横（雅堂）的《台湾通史》记载：“台湾之馔，与闽粤同”，就是说“台湾菜”主要来自闽南菜，并掺入潮汕菜的风味。 台湾菜以闽菜为基础，杂以广东、江西、四川、湖南等地的风味而形成自己的特色。台湾菜口味深受闽、粤影响，菜肴口感以清淡、醇和、鲜美为主，并杂以甜辣味，长于使用辣椒酱、沙茶酱等作料。善用糖醋去腥，喜以虾油、香油调味。讲求清淡新鲜，略带甜酸，注重原味，清淡，雅致。以炒、煮、煨、炸、烤、生食等见长。台湾四周环海，盛产各种鱼、虾、蟹、贝等，故大宴小酌多以海鲜为主。台湾菜又分两大主流，一是海鲜类，另一类是台湾小吃。台湾的风味小吃和点心品种很多，还杂有西洋风格。 台湾小吃，也很有特点：它来自民间、扎根乡土、以其纯朴自然的本色，醇香浓香的真味，深受食客的欢迎。如台中的面线糊，佐以蚵仔、猪大肠、撒些胡椒粉，趁热而吃，是爽口饱腹驱寒的佳品。还有台南的蚵仔煎、澎湖的花生糖、新竹的鱼丸等，均闻名遐迩。台湾著名的风味菜有三杯鸡、玫瑰豉油鸡、满掌金钱、蜂蛹四吃、金玉满堂、台制泡菜、燕皮鱼翅、玉米浓汤、竹筒饭、棺材板、台南担仔面、藕馅饺子、茼蒿菜饭等。“棺材板”名号虽不雅，却登了大雅之堂，其店名“棺材板”更为人们所津津乐道。 ---- 
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