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发信人: ajohn(村长) 整理人: lyl0753(2002-12-13 21:18:09), 站内信件 |
| 家乡的糯米酒□北京 陈世涛
从小就爱喝家乡的糯米酒，它红红的颜色，淡淡的甜味，醇和的酒香。它维系着我深深的思乡情结。至今，我仍然深深地记得小时酿酒准备过年的情形。 我家在梅县的一个小山村——雁洋桥溪村。美丽的山村既给我留下美好的回忆，也留下酸楚的印记。几十年前，这里仍然很穷，小孩不懂事，只知过年好，有好吃的，有新衣穿，热热闹闹。但作为父母，却要费尽心思。年是不得不过的，’“去年留不住，年来也任他。当垆一 盍酒，争奈两年何”（唐·卢同诗）。在过年的时候，总要准备一点糯米来酿酒，似乎没有酒就不能算过年。但那时的酒，是苦是甜，只有自己知道。 一到农历十二月初，过年的气氛就从大扫除和蒸酒开始。家家户户都把糯米饭蒸好，拌上酒饼，放进大陶缸盖好，并用棉被之类的材料包好保温。隔一二天，房间里就能闻到酒香。俗话说“酒香不怕巷子深”。谁家做的酒放在什么地方，只要从窗前经过就能闻到。 给我印象最深的是煮酒的日子。 十二月上中旬，各家各户似乎都约好了在同一天，在禾坪找好一块地方，把要煮的装好酒的大坛子摆上，四周堆满了谷糠。往往是几户人家集中在一块围成一个大堆。山里太阳来得晚，当太阳高高地升起的时候就把谷糠点着火。火慢慢地烧，酒也就慢慢煮开了。这一天无论大人还是小孩，都是十分快乐的一天，大有新年从此开始的感觉。小孩们看着时而冒黑烟，时而冒火星，时而呛得眼睛流泪，时而烤得满脸通红的火塘不愿远离。大人们则一边做着其它的事情，时不时照看着自己的那几坛酒。 酒烧开了以后，大人们总是主动盛在碗里让邻居们品尝，当然心里总是希望比人家的好喝。小孩也会斗着大人要酒喝，虽然不会喝得多，但都能得到满足。记得有一年，那时我大概也就是十岁左右，在这一天这家喝一点，那家喝一点，不知不觉之中也喝了好几碗，只觉得天旋地转，赶忙回屋躺下，一下就睡着了。好长时间醒来才知道自己是醉了。这也是我第一回喝醉。 最让人难忘的是在除夕这一天。那天，上午要敬祖公，敬玉皇大帝，把过年的所有好吃的东西都让祖先和各路神仙“吃”。到晚上，全家人坐在八仙桌旁，吃着自己做的甜等客家特色主食，吃敬祖公用过的“三牲”做的菜，喝着温暖的红红的糯米酒。这是一家人一年中最为丰盛的一顿饭，也是盼了一年的那顿饭。这时一年的辛苦暂时都抛在了一边。这饭这酒寄托着一家人对明年丰收的希望，寄托着对将来一家人平安的期盼。谁家不是这样呢？ 但如今却不大相同，家家都不必为填饱肚子而发愁，过年成了一家人休息团聚的节日，这酒也成了除了年节，连平时也常饮的一种饮料，现在真是天天都在过年一样。 客家地区的人都爱喝点酒，但多爱喝糯米酒，连妇女爱喝酒的人也比其它地方多，这与客家妇女多为家庭的主要劳动力，男女社会地位平等，民风淳朴有关，同时也与过年自己酿酒的习俗有关。 以前在家过年喝酒多为糯米酒，而白酒则较少喝。这一方面是因为白酒要花钱去买，另一方面是红红的糯米酒更能衬托节日的气氛。而且男女老少都能喝，不易喝醉。过年时，一家人或再加上亲戚朋友坐一块，用锡壶在温水中把酒烫热，一人一杯红红的酒让人觉得是那么的温馨。客家人待客比较实在，饮酒颇为随意，能喝多少就喝多少，从不强行灌酒。席间既品酒评酒，又享受这酒的美味，使得席上人人无拘无束，最后酒足饭饱皆大欢喜。不象北方一些人，非把人灌倒不可。常常席后杯盘狼藉不欢而散，使不胜酒力者见酒生畏。 由于我喜爱喝家乡的糯米酒，在到北方工作的数十年中，也爱喝各地产的糯米酒。只要有机会，见到糯米酒或是类似的黄酒、老酒，总难抵御它的诱惑。但我却偏爱家乡的糯米酒，其风味在其它地方却再也找不到。看来此酒只有家乡才有。 ---- 村长夫人、村长  |
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