发信人: lovemildseven(了了)
整理人: lger23(2002-11-15 00:32:47), 站内信件
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比 尔 森 啤 酒
比尔森啤酒(Pilsener beer)是最早(1842年)开始生产的，也是世界最负盛名的下面发酵淡色啤酒，因生产于捷克波希米亚的比尔森啤酒厂而得名，有时也简称比尔斯(Pils)。至今，比尔森啤酒厂也逐渐在现代化，但仍保留了部分老的系统，做真正典型的比尔森啤酒。 世界各地都在酿制比尔森型啤酒，尽管在不同的国家和地区，做法上已有很大的变化，但仍以比尔森啤酒标榜。离波希米亚越远的地方，仿制的酒离所谓比尔森型也越远。荷兰、丹麦都能生产优质的比尔森型啤酒，口味较柔和，贮酒时间则远较正规比尔森啤酒为短。
·生产特点： 采用的水质极软，各种盐类含量甚低(50mg／L)；麦芽和酒花都是经特殊选择的原料，麦芽采用优良的浅色二棱大麦品种，低温发芽，溶解度不甚高，干燥温度不超过83oC，麦芽色泽为3．8-4．0EBC单位；酒花采用香型极佳的萨士(Saaz)香型酒花，酒花添加量很高(500g／100L麦汁左右)，分3次添加；传统的比尔森啤酒，采用3次煮出糖化法，麦汁煮沸时间2．5h，原麦汁浓度11％一12％。低温敞口主发酵，后发酵贮藏在小型的柞木桶内进行，加高泡酒，贮藏期3个月，酒精含量3．6％一4．0％(质量分数)。苦味质高达40BU，现代的青年人难以接受。
·啤酒特点： 色泽较浅，泡沫好，酒花香味浓馥突出，苦味重而不长，口味醇爽。
巴 顿 爱 尔 啤 酒
·简单介绍 巴顿爱尔啤酒(Burton Pale A1e)是生产于英国巴顿的一种琥珀色上面发酵啤酒。
·生产特点 水质极硬，暂硬高，钙和硫酸根含量高，各种盐类含量高1790mg／L。采用一种特殊的英国"Pale A1e"麦芽，麦芽的溶解度甚高，色泽深，给予啤酒一种琥珀色泽和特殊的风味。采用浸出糖化法，酒花用量大，麦汁煮沸时加糖，原麦汁浓度l1%一12％(出口爱尔啤酒的原麦汁浓度为16％一17％)，采用上面发酵，发酵度高，酒精含量5％(体积分数)，下酒时添加优质香型富格尔(Fuggle)干酒花l00一200g／100L酒。巴顿爱尔啤酒的生产方式也很特殊，它的风格与水质有关。因此，任何地区要仿制巴顿爱尔啤酒，首先要把水质"巴顿"化。
·啤酒特点 巴顿爱尔啤酒呈琥珀色，苦味重，富有酒花香味和麦芽香味，口味淡爽。
英 国 棕 色 爱 尔 啤 酒
·简单介绍 英国棕色爱尔啤酒(English Brown A1e)是英国销路最广的瓶装爱尔啤酒。
·生产特点 英国生产的棕色爱尔啤酒品牌很多，其中最著名的是纽卡索棕色爱尔啤酒(Newcastle Brown A1e)，该酒是由特制的两种色泽深浅不同、浓度高低不同的爱尔啤酒勾兑而成。勾兑后的酒原麦汁浓度为11．5％，酒精含量4．7％(体积分数)，色泽50BBC单位，苦味度24BU。勾兑的原因是使成品酒既具麦芽香，又略带水果酯香。
·啤酒特点 因采用英国"Pale A1e"麦芽，同时添加部分结晶麦芽和下酒时加糖，故色泽呈琥珀色，麦芽香味浓，酒精含量较淡色爱尔啤酒略低，口感略甜而醇厚，爽口微带酸味。
司 陶 特 黑 啤 酒
·简单介绍 司陶特(3tout)黑啤酒是一种爱尔兰生产的著名上面发酵黑啤酒。都布林的Guinme-ss公司生产的司陶特是世界上最受欢迎的品牌之一，欧美国家及日本多有仿制。也有国家采用下面发酵制造黑啤酒，一般采用的原麦汁浓度都比较高。
·生产特点 采用烘烤较重的麦芽及7％一l0％的结晶麦芽和少量的黑麦芽，麦芽的溶解度甚高。采用浸出糖化法，无蛋白质分解时间，酒花添加量极高(600一700g／l00L麦汁)，麦汁煮沸有时添加糖色。普通司陶特的原麦汁浓度并不高，一般为12％左右，其本国销售的大量生啤酒，原麦汁浓度只有l0％，酒精含量4．2%(体积分数)，苦味度45BU，色度130EBC单位。出口的高档司陶特原麦汁浓度则高达18%-20％。上面发酵，采用悬浮性强的酵母，发酵度较高。
·啤酒特点 色泽深褐，酒花苦味重，有明显的焦香麦芽味，口感偏干而醇，泡沫好，高档司陶特的酒精含量高。
兰 比 克 啤 酒
·简单介绍 兰比克啤酒(Lambic beer)是一种古老的传统啤酒，也是啤酒品系中唯一利用野生酵母自然发酵酿造的啤酒。最初仅在比利时布鲁塞尔周围生产，而后扩展至法国和荷兰以及更多的国家。虽然产量不大，却作为啤酒的一个品系存在。很多以兰比克为酒基的传统果汁啤酒，也属于兰比克品系。它的特殊风格，正引起新一代啤酒爱好者的注意。
·生产特点 原料麦芽中掺用30％的生小麦。原麦汁浓度控制在11．5％一13．5％，麦汁混浊，煮沸时间长达数小时，添加陈酒花，只是为了防腐。在冷却盘冷却时，打开窗户，引进野生酵母进行发酵。兰比克啤酒在木桶中贮存，贮存期-般3年。此时酒液澄清，粉红色，口感复杂。据说参与兰比克发酵的微生物多达70余种，
·其中只有2种有分类名称，即兰比克酒香酵母和布鲁塞尔酒香酵母。别的地区利用兰比克自然发酵工艺生产兰比克啤酒，则不具有典型的兰比克啤酒风格。这可能是不同气候地区的微生物体系不同使然。目前，真正不经调配的兰比克啤酒已经很难找到。
·啤酒特点 具有特殊的酒香味和酸味，像葡萄酒而不太像啤酒，酒精含量5．0％(体积分数)。
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