发信人: uberpp(pp-朋朋)
整理人: uberpp(2003-02-28 21:38:58), 站内信件
|
柱侯酱是佛山传统名产之一。创于清代嘉庆年间(公元1796-1820年)，当时佛山是三水、四会、清远、广宁等县的土特产集散地，各行会馆云集佛山。逢年过节，客籍工商人士，多到洒楼聚餐，一般喜食饫喉食品，当时在祖庙邻近的三元市的三品楼酒家厨师粱柱侯，为了满足顾客所需，在酱料不多的情况下，别出心裁，用面粉发酵加糖类、油脂例成酱料，用作各种肉类涂色调味之用，美味可口，甚得顾客赞誉，营业大增。初时此酱料只作店内自己调味之用，并无外售，以后顾客多自带容器请求相让，起初每人一角几分，后来购买的人越来越多，日产一百余斤。加之三品楼接近祖庙，游客众多，不久，此酱料即名插佛山附近四乡以及港澳一带。由于它是厨师梁柱候所创制，因而得名为柱候酱。
此后，佛山各酒家纷纷以柱侯食品为号召，什么柱候鸡、校侯鸭、校侯鹅、校侯大鳝、枉侯咀脷等菜式纷纷出现，市内各酱园亦竞相仿制拄侯酱，精心研究，不断改进，质量更为完美。
柱侯酱的制法，是以老豉磨烂，再和以猪油、白糖、芝麻，重加蒸煮即成。以之制肴莱，特别香浓。由于其原料为豆类和糖类、油脂，所以更富于营养，为调馔中最上乘的酱料。且成本不高，适合大众化，深受广大群众所喜爱。销路以顺德、南海、广州为最多，遍及省内各地，解放后还有出口外销。最高年产量为180万斤(1958年)。目前主要由佛山市海天调味食品有限公司生产出售。
----
音乐、书本、香茗陪伴我每一天！
|
|