发信人: vvm_wu(绿腰)
整理人: gp05(2003-01-15 04:09:51), 站内信件
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转朋友写的给你看看:
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曾写过关于韩国饮食的帖子，说的都是韩国餐馆里普遍供应的食物，韩国饭味道厚重
很有特色。说些韩国本土的食物，
九节板------只在汉城吃过，韩国海外包括中国所去过的韩餐馆里都没见过这道菜，
较高档餐馆里吃全套韩式套餐时的一道前菜。如下图所示，一个木制大食盒中，周
围8个小盘众星捧月般簇拥著中间另一个小盘，正中间小盘里是大米粉做成的小饼，
饺子皮儿大小，薄如蝉翼，几近透明，一叠小饼上面还有些整粒的松籽仁儿。8个小
盘里是各式菜丝肉丝，搭配得鲜艳漂亮，很精致。每个小盘中夹一两丝，用小饼把
五颜六色卷起来，中间再加颗松籽，如美术创作一般，感觉惬意。
豆酱汤---用厚重烫手的石头大碗盛，稠厚的豆酱汤里有几小块豆腐，几根青菜，朝
天椒，偶尔有几个蛤蜊，很辣，也香，喝罢一身大汗。上班族中午一碗这样的浓汤，
几样泡菜，一碗米饭就是一顿午饭。看韩剧，他们也用这东西作早饭。韩国人吃得
节省，朋友开一家律师事务所，中午就在附近的小饭馆吃类似豆酱辣椒汤的“一锅
煮”，只是多些鱼块或红肠，吃到最后再加包方便面。
参鸡汤---选大小适中的鸡，剖洗干净，塞上糯米、人参、红枣、栗子，事先□几个
小时，等吃的时候再用石锅盛了加热上桌。好的参鸡汤，汤清而香，鸡肉嫩滑，筷
子所到骨肉分离。很多中国游客知道明洞那家参鸡汤出名，那家规模大但品质不高
应付游客的，鸡汤浑浊，鸡肉老得如嚼木头，估计生前都已是祖母辈的。
随汤上来的还有一小碟椒盐，一碟辣萝卜块，椒盐用来沾鸡肉吃。有的餐馆还送一
盅人参泡酒，一饮而进，一腔火辣。韩国人喜 欢夏天喝参鸡汤，说喝完一身大汗，
解暑，再出门走在街上就不出汗了。
血肠------把猪内脏绞烂成碎末，搀在粗粉条里再灌进肠衣，如灌制香肠。吃的时
候蒸熟切片，亮晶晶的粉条中间夹著暗乎乎的肉末，有种不洁的感觉，闻起来臭哄
哄的，吃起来滋味也不怎么样，但却是韩国男人下酒的好佐菜，很多小餐馆里有这
东西，超级市场也有蒸熟切好的卖。
煮粘糕---大米粉制成，圆条形，餐馆里是与蔬菜一起炒或煮，吃著辣得直流鼻涕。
煮粘糕是一种常见的街头小食，小贩用塑料编织布搭起棚子，金属制大平板托盘煮
满满一锅，红彤彤、热腾腾，一帮学生一人一根竹签围在周围吃得火热。街边卖的
没有蔬菜，只是用辣椒汁煮。
生拌牛肉---韩食中比较高档的食物。一般餐馆是把生牛肉切成条，盘子上铺著青菜
上来一个圆团，上面淋著麻油，有的还有辣酱，扮著调料吃，牛肉暗红，国内吃的
都是这样。高档一些是与韩国特产的一种雪梨同吃，很甜的梨切成细条---雪白，冰
冻的牛肉切成同样大小的细条---鲜红。两种颜色混杂在一起引人食欲，冰冻的牛肉
与梨一样脆，入口就化，感觉不用咀嚼牛肉就化在口里。味道甜丝丝的。
雪梨---韩国特产，最受他们喜爱的一种水果。皮粗糙不宜食，外表其貌不扬，多汁，
极甜。餐馆饭后结账时会上来一小盘，国内韩餐馆常用同样色泽的萝卜代替。商场
里按个卖，每个2美元左右，特大的要8000韩元。韩国人吃水果没有抱著整个儿啃的，
是去皮切成块，用牙签扎著吃，平常在家自己人也是这样。有雪梨榨的纯果汁卖，
有些过甜。受欢迎的饮品还有瓶装大米汁---甜大米汤，韩国人的日常饮品，地位跟
可乐差不多，口味不错。瓶装的玉米汁更好。
韩国方便面值得推介，方便面就是韩国人发明的。品种众多，炸酱面、香菇面、辣
拌面、刀削面、海鲜面~~~~~~，面条口感好，汤料味道好，与康师傅根本没法比。
最著名的是辛拉面，大红袋子上面一个中文“辛”字，国内有售，在韩国最畅销，
但不是最好吃的。
拌饭---有两种，一种用被加热至高温的石头圆碗盛，一种用金属大碗盛，内容一样，
去餐馆可以选用哪一种，前者吃起来烫嘴。下面是白米饭， 上面整齐铺著一层蔬菜，
一团辣酱，一堆肉末和一个半生半熟的鸡蛋。蔬菜在麻油 中拨过，几种韩国山野菜，
还有黄豆芽、香菇丝等。上面还会洒几粒芝麻，滴不少 麻油。吃之前先搅拌一番，
趁机把鸡蛋弄熟。
烧牛肉和烤牛肉---先把牛肉在调料中浸泡几小时，调料包括圆葱、大蒜、麻油、糖、
酒、 胡椒、酱油等。烧牛肉是把牛肉连调料一起在龟背锅、浅底火锅、圆锅中烧十
分钟左右即可。烤牛肉是在平铁板、铁丝网上明火烤，一般是用煤气，也有用木炭
的，木炭烤“雪花韩牛”是顶级的了。商场里韩牛比进口的牛肉要贵一、二倍。
煎黄花鱼---韩食中重要的配菜，香煎黄花鱼非常好吃。鱼本身就是咸的，估计打上
来以后先用盐水浸，再单个冰冻，最后用草绳穿花般编成一串。超级市场里便宜的
一串20条2万韩元；大不到一倍的礼品装30~50万韩元10条。韩国人送礼时常以牛肉、
黄花鱼、水果作为礼品。
冷面 面条用地瓜淀粉所制，分有水没水，水就是清水里面再加些冰块。加辣椒酱、
半个 煮鸡蛋、一片韩国梨。韩国不少只卖冷面的面馆，著名的有平壤冷面、咸兴冷
面。
河豚鱼---汉城街头有许多河豚鱼餐馆，切成薄片生吃，便宜的10万韩元有一大盘。
没吃过，朋友一再提醒做河豚鱼菜肴的厨师必须有执业证书，而有些餐馆里的厨师
是没有的，吃死人的事时常发生。
烧狗肉---在韩国吃过最香的狗肉，煮在辣椒汤里香得了不得，闻著确实神仙也得倒，
想起来都流口水。每年夏天最热的几天是韩国男人吃狗肉的日子。 一条大狗卖给餐
馆能换50万韩元。
玄米茶---日本韩国人爱喝，是把炒过的小麦与茶叶搀和在一起，喝起来有浓郁的粮
食香。韩国饭馆里给上的茶一般麦香重，没茶味儿。
泡菜---花样繁多，有些很精细，没有异味。有味儿的和中国臭豆腐一样，好吃 不
好闻。韩国人研究他们的泡菜跟酸奶有同样功效---防癌。近年韩国正在为日本人
仿冒韩国泡菜告他们。韩国辣椒酱味道好，拌在米饭里吃更好，吃再多方便时也不
会有火辣的感觉，但鼻子却会窜血。
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