发信人: eve2000()
整理人: yvonneh(2000-08-13 22:07:29), 站内信件
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冰糖葫芦算不算北京小吃呢？这很难说，这种零食很多地方都有，但其最初
流行的确在京津地区。金庸的名著《鹿鼎记》中韦小宝骗假太后说瑞栋逃跑，并
且通过一个买冰糖葫芦的与其联系。虽然是小说，但金庸文史知识十分丰富，这
也可做为冰糖葫芦早就在北京流行的侧面证据。
早年，北京买冰糖葫芦的扛一个大草把，上插许多串冰糖葫芦（现在流行复
古，又可在大街上看到这样的了），沿街叫卖，喊“冰糖葫芦－－－－”，尾音
很长而且“芦”字要加儿化音。在天津则到过来，喊“葫芦－－－，冰糖的”。
早年的冰糖葫芦花样十分丰富，不仅有各种果的（象橘子、黑枣等，这现在
也有），而且还可以加上各种馅。以前做冰糖葫芦是十分讲究的，红果一定要洗
净、去核，去核是将红果拦腰劈为两半，将核拨出，然后仍合成一个串在竹签上
。
由于去核后红果内还剩下一个空腔，再讲究一点的就填入馅，馅是以豆馅为主，
添加青梅、京糕、核桃仁、瓜子仁、青红丝等可随意搭配（当然都要切为碎块）
，
这样更有味道。
另外还有一种冰糖葫芦，叫它“冰糖葫芦”已是不确切，北京常称为“大挂
山里红”，只有在庙会上才卖，是将红果去核后用签扎眼，串在绳上，一百颗一
串，系成一圈如同佛珠。逛庙会的小孩往往买一串挂在脖子上，边走边吃，又好
吃又好玩。这一串非常大，个儿不太高的孩子挂在脖子上都能垂到地下。
现在，冰糖葫芦仍很盛行，但差多了。大家从来没看见过去核的冰糖葫芦吧
？
更谈不上加馅了。而且最糟的是往往都不洗了，有一次父亲问一个小贩为什么不
洗，答曰：洗了就不爱沾糖了。这是实话，红果洗干净了后沾糖不匀而且厚，这
样既不好看损失也大，可总不能因为这个就不管脏净了，可以想象，在树上挂了
月余的果子不洗有多脏。这可不是故意恶心大家，虽然冰糖葫芦好吃，现在的，
哼哼，也只有少吃了。
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世界上最遗憾的事是两个相切的圆，如果你知道为什么，那么，我就是世界上最遗憾的人。
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