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〖潮汕风情〗
>>潮汕小吃>>潮汕粥ZT

主题:潮汕粥ZT
发信人: wzw111(四弟)
整理人: southernchen(2002-08-16 23:26:53), 站内信件
<<潮州粥>> 
潮汕人自古以来每天所吃的粥,都与外方人的粥不同,是一 
种用米较多,煮得较稠而粘的稀饭,潮语称为“糜”。潮人煮潮 
州粥很讲究,水米比例按要求下锅,以砂锅或生锅旺火煮熟。当 
米煮熟开始爆腰时将锅拿起,隔十多分钟后,便成又粘又香的稀 
饭──即潮州粥。潮人早餐都是吃白粥,粥的稠稀程度及配吃的 
菜贫富不同。过去,潮汕老百姓米粮不够吃,少吃干饭,晚餐也 
吃粥或三餐都吃粥的人很多,农村还常以地瓜或蔬菜切碎和米同 
煮,称为番薯粥或菜粥,这样可以节省米量。潮阳县平原因节省 
柴草,午餐的粥于煮早餐时一起煮,煮后分为两钵,一为早餐, 
一为作午餐吃,潮阳人称为“晾糜”。潮州粥如果下油盐及打散 
的蛋类,称为“卵糜”,下猪肉或牛肉,称为“猪肉糜”或“牛 
肉糜”。无论稠稀的程度各有不同,但都不会如饭汤那么稀薄, 
这下是潮州粥的独特之处。 

  还有一种叫“兴衰粥”,是过去农村演广场戏时,摊贩在旁 
边摆设的,粥不怎么粘,里面下些如指头大的猪肉丁和炸豆干片, 
下好了油盐和葱珠,盛在大铁锅舀卖。夜里人们看戏累了,就来 
买粥吃,因配料都下好,即叫即端来,很快又很便宜,所以吃的 
人很多,因动作快,碗里猪肉多少难看清,只是碰碰运气,所以 
人们叫它为“兴衰粥”。 



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