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发信人: isseymiyake(Me摩公主郭斯拉) 整理人: junorock2001(2003-06-28 20:31:26), 站内信件 |
| 开记甜品
对于上了三十岁的地道广州人,说起"开记甜品"一般都会有印象.在广州西关,"开记"的"绿豆沙"、“红豆沙”更是妇孺皆知。开叔姓叶，从祖父辈已经开始经营糖水铺。到现今已传到第四代，可说是真真正正的“糖水世家”。糖水铺曾在文革时期被迫停业，1979年复业。80年代，“开记”豆沙以货真价实、口感上等、疗效显著而名声远播，开叔因此得了个“豆沙开”的雅号，他的真名反倒很少被人提起了。 以传统手艺煮制豆沙，工序相当复杂，而且每一个步骤都不能马虎省事。根跟豆沙打了一辈子交道，开叔从未觉得熬一煲绿豆沙是件容易事。第一道工序是“拣豆”。挑出“死豆”，以确保下锅的都每一粒都健康饱满；加入最重要的两样配料---香草和陈皮；待水滚开后，分次捞出上浮的绿豆衣，控制好火候和时间，最后按比例调味。整个制作过程，至少需要3个小时。开叔说，一煲靓豆沙要心到、神到才能熬出来、 开叔家的小孩都是在豆沙炉边长大的，自小就在家里人的影响下也迷上了这一行。在他们独立经营之前，开叔都曾亲自传授技艺，并且对他们逐一进行过4、5年的严格训练。从买货到洗碗，直至他们熟悉整个经营流程，最后通过开叔的考试。因此女儿们都颇得他的真传，也正如开叔所期望的那样都各自在自己的甜品事业上自己更生，自食其力、数十年寒去暑来，开叔宜家从未间断过豆沙炉前的忙碌。 推荐出品： 香草陈皮绿豆沙-----￥2。5 合红豆沙---------￥3。00 芝麻糊汤圆---------￥3。5 （芝麻糊香滑可口，汤圆很有棒） 薏米大海榄---------￥2。5热/￥3。00冻 （以前只知道“肥大海”是利咽润喉的中药，原来还可以做成这么好吃的甜品！而且又不失保健功效。） 凤凰四宝生日菜-----￥3.00 （旧时的广州，每逢家中有人过生日，当妈妈、当媳妇的就会在一大早为当天的主角熬好一碗，以示庆祝。当中是蛋茸、花生、眉豆、百合和玉米粒） 地址： 龙津西路19号 龙津东路865号 多宝路318号 仁济路21号 万福路253号 周门石路基48号 芳村地铁出口B2铺 ----  开心~~开心~~开开心心~~~ ^^ |
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