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发信人: zmsz(宝哥) 整理人: yerk(2002-08-03 10:38:18), 站内信件 |
| 民以食为天！口腹之福，乃天下第一乐事！山珍海味食之会厌。（如鱼翅鲍鱼却也不见的有多好吃，绝大多数都是潮州风格做法一个味）倒是一些的家常主食因地域不同而异味深长。为此这趟华东车游，我们制定一整套美食计划。一改过去乱食当地所谓小吃的作风。采取以点代面的做法，嘿！回味无穷。这就是[2002年馄饨计划]。
[馄饨]又叫[扁食]但在我们这通常管它叫[扁肉]，做法简单：不过是用一块擀的精精平平的面皮、包着一点用调味品调制的肉馅、用高汤煮沸、加点葱花调味。虽说[扁肉]各地均有，但味道各异。此次出游尝遍华东各省（市）[扁肉]大饱口福！现就将所食各地[扁肉]跟大伙作个比较。 在福州我们早已食厌[福州扁肉]，那粘在面皮上，那一丁点腥红色的令人可怜的肉馅，让食客吃后不觉大呼上当。但福州扁肉高汤味儿极佳！是用猪骨杂碎长年累月熬成的。 而做为福建省金字小吃招牌的[沙县扁肉]，肉馅是用猪腿精肉打制而成！用高汤沸煮后，粒粒肥大滚圆，特别有嚼头。据说目前市面上，大都采用添加硼砂已达到入口肉脆有嚼的感觉。 在这里我是极立推崇[福鼎扁肉]，此乃[扁肉]界中珍品！且不说面皮擀的又平又够劲，单说那肉馅取料只取猪腿精肉块（跟[沙县扁肉]作法一样），加之用多年熬制常添猪骨的高汤，放此紫菜、特别指出的是其所加入的调料，入口：汤中肉汁原味十足，酸、辣适中，吃起[扁肉]馅多肉精味美。 而杭州、宁波、乐清、上海多为机制面皮，端上一瞧大倒胃口，皮破馅露一看就知道面没擀精，馅为杂肉，那汤也明显用水冲制而成，无味之极！不是为了体验生活劝看官食客们，千万别去动念头。 ----   |
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