发信人: flyin_hearted(银子)
整理人: gp05(2003-01-15 03:12:09), 站内信件
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民以食为天，滇人亦重食，却又有自己的特点。特点是比较出来的，与善美食的广东人相比，尤有趣味。
粤菜成体系，是中国八大菜系之一，广东人尤有“食在广州”的自豪。云南不乏名厨与菜肴美食，却远未形成稳定而又有贯通性独到特色的体系。这也许因为，自名清到现代，云南移民众多，使饮食口味庞杂，却在封闭中难以综合创新，这一点远比不上京菜；云南地处边隅，纵有美食也难以闻达于外，不易在比较中突出自己的饮食特色；云南历史以来均是小城居民，商品经济欠发达，缺乏大量酒肆饭馆的交流竞争，使饮食创新的动力不够；总体说，云南各地在历史上老百姓的生活水准不高，烹饪相对粗放，使那中技艺高超并能传世的名厨巨师的产生缺少了基础。可见，是有其菜而无其“系”。
粤菜以海味为个性，强调“生猛海鲜”。滇菜以山珍为翘楚，所谓“靠山吃山”，鸡枞，竹笋，松茸，菌类......坝子文化，立体气候，山的优势，得天独厚。
粤菜，以善“煲”著称。请客人吃饭是请客人“喝汤”。煲汤煲粥，以慢功见长。汤浓粥化，既营养又醇味悠长。滇食以小吃和快餐最为有名：过桥米线，卤饵块，凉豌豆粉，烧豆腐......价格便宜，制作快捷，风味浓郁，渊源流长，体现出一种小城文化的悠悠遗风。
广东人吃的怪异：猴脑，蟾蜍，猫，鼠，蛇，鳖......食不厌奇，食不厌精，食不厌广，大快朵颐。云南人吃得平朴，吃的节俭，吃的味厚，尤其善于做咸菜：茄子炸，韭菜花，油卤腐，昭通酱，骨头笙...既便于久存，又十分开胃，别具滋味。 |
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