发信人: chenjr(白)
整理人: junorock2001(2002-07-19 01:15:24), 站内信件
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看了广东菜的评价后
作 者: chenjr(白) 2002-07-02 13:43:01 :0 :0
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说实话，感觉这作者没有真正领悟粤菜的精髓。他作为一个北方人，没有真正领悟粤菜就以偏盖全地评价很不客观。
中国菜中虽然有很多菜系，川菜也许是最具盛名，但唯一能与之抗衡的除了粤菜还有哪里的菜系。
虽然这几年粤菜在中国已经不太盛行，但毕竟有句话：食在广州。粤菜主要有三大菜系：广州菜（和香港的差不多），潮洲菜和客家菜。
我不知道这个作者在广州一般去什么地方吃，而且点的菜也不能具有代表性，什么‘木瓜王炖雪蛤’，这种菜说实话一看就是被人‘昆’的，又贵又不实际，而且自己家里也能做。雪蛤这种东西说名贵不名贵，有点骗人，要滋补就点一道‘干捞燕窝’，用三种甜品汁浇上来吃，那才叫真正‘幸福的滋补’，说到木瓜，点个‘木瓜翅’尝尝，虽然不算精致，但总比他说的那道菜要讲究。至于水鱼，我是没吃过他说的椰子炖水鱼，但水鱼有腥味，它毕竟不是鸡（椰子炖鸡）椰子并不完全能去掉这种味道，我能想象它有多难吃。我个人觉得水鱼还是荷叶清蒸或者用叉烧汁来闷，如果是很小的水鱼，还是应该原只清炖，加蝎子，那才叫补。至于他谈到的青菜，我估计他说的应该是盐水或者蒜容菜心之类的。我真怀疑他的欣赏眼光，你以为广州还是南蛮，广州人吃东西最挑剔了，从他们不吃饲料大种鸡，非要吃本地鸡就知道了，青菜所谓的一整条都是挑菜里最嫩的。另外补充一下，广州的酒家服务态度可以称得上全国最好的，这种素质不单是完全表现在服务员。你如果对哪道菜不满意，‘什么不新鲜，没煮熟，有怪味’，即使吃掉了一大半盘，你立刻叫换或者退，如果是正规的酒家，绝对绝对会满足你的任何甚至无理的要求。这种慷慨我感觉在别的地方不一定都有。
其实感觉如今真正能代表广州菜的已经不是原来那些老字号。当然，要吃广州第一鸡绝对还是要找清平饭店。
如果要喝茶或吃饭建议去天河的南海渔村，广州酒家，中信的东海酒家，或者旁边的凯悦，新荔枝湾。尝尝真正用新鲜大虾做的虾饺。
如果吃海鲜就直接去东江或者桥南。
如果要找又划算又能体验高享受，我极力推荐一间在芳村花市的酒家叫‘水绣花乡’，不远的‘花果山’也不错，装修和服务都极高档，但收费却非常低，感觉好象只比普通大排挡要贵一些。
至于文中说的非法野生动物，说实话，还没谈到点子上。而且广州城里如今要找这样的地方也不容易，一般都是在郊外。比如新广从一条路都是吃蛇吃山雀，还有番愚和南海。以前听说番盂的迎宾大道上的成记能吃到‘娃娃鱼’，但不知道是不是真的，但那里的噩鱼肉做得是不错。记得以前在广州城里的儿童公园的饭店里吃过‘五爪金龙’和猫头鹰，但后来关闭了。一次，在深圳吃到‘五步蛇’和孔雀，老板坚持说是人工饲养的，可是否真如他说鬼才知道。外地人都说广东人什么都能吃，的确如此，为了美味他们连‘河豚’都照样吃，而且还来个满宴河豚，记得两年前看过广州的报纸居然还介绍心得，教人如何去吃河豚，实在太让人觉得不可思议。很早以前，从化有很多地方有得吃穿山甲，后来禁止了，就改到粤东偏远地区。但很多广州人还是嘴搀，竟然不顾山路偏远，专门一群人开车去寻吃，这也造就了野味的绝迹。听说湖南湖北广西福建这些附近的省的野生动物很多都被运送到广东来销售。我认为这是广东人最该杜绝的饮食习惯。
总之，我想表达的只是：广东菜并不是象他所说的只有滋润可以形容，实在太肤浅了。如今在广州流行一种外地菜与广州菜相结合的做法，象用川菜来做海鲜，辣子大闸蟹，酸菜鱼（鱼都是很讲究的笋核王或者他说的什么斑），象重庆火锅和潮式牛肉火锅的相结合，还有湘菜和东北菜，甚至如今还流行用泰式的味道来做菜，象铁板泰汁烧卢鱼，最近好象挺流行。这些菜很多形式上都已经融合了广东菜的精髓而发扬光大，我觉得这才是真正的广州饮食文化，不断创新，真正以食为天，而不象别的有些地方井底之蛙，只顾如何强调坚持地方传统，不屑看待外来饮食习惯。
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欢喜冤家之--鸟语花香 |
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