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发信人: xuayan(细雨) 整理人: zlth_521(2002-06-11 18:22:49), 站内信件 |
| 豆腐,豆浆,豆腐干之类的豆制品完全是家常菜,各地均有,但在有些地方和有些吃法上却也能弄出自已的特色,甚至创出牌子来,正如大家都知道的很普通的四川麻婆豆腐在全国就很有名气.豆腐中其实最普及的要算臭豆腐了,据传瞿秋白曾经说过"中国的臭豆腐世界独特",此话真假姑且不论,但臭豆腐以其"臭"而深受人们喜爱倒是不争的事实,各地的臭豆腐只是名同做法,吃法都不径相同,绍兴的臭豆腐四四方方的,油炸后通体金黄,闻之很香,并没有臭味,趁热吃外脆内嫩,里面的豆腐经油炸后呈絮状,有许多孔,咬开一小口子,注入佐料,确实不错.在南京吃臭豆腐又是另一做法,南京的臭豆腐扁扁的,外表呈深暗黑色,里面雪白,据说是用专门的臭卤浸泡而成,置入碗中,放香葱,姜末,水磨辣椒,芝麻油,隔水蒸熟,外黑内白,鲜辣爽口,佐餐极佳,很能增进食欲,还有油氽臭干,作为街头小吃,一般不当菜肴,偶尔也被当作晚餐下酒的小菜,此吃法江浙很普遍.再有就是臭豆腐烧金丝鱼,用沙锅炖烧,以鱼的鲜味浸入臭豆腐中,倒也别具一格.
豆浆一般加糖吃甜的,上海的咸豆浆则风味迥异,豆浆中加入酱油,芝麻油,小虾皮或虾籽,再加上剪成小块的油条,豆浆中的蛋白质遇到咸味后凝固起来,一缕缕的浮动在酱色的汤中,如云彩一般,煞是好看,而且不象甜豆浆那么腻口. 冻豆腐的吃法也很不错,将豆腐置人一定的水中,冷冻结冰直至全部冻透,然后化开,豆腐内则形成许多孔隙,与肉红烧,红烧肉的肉汁皆灌入豆腐的孔隙中,肉的香味和豆腐的滑嫩融为一体,是很好的素菜晕吃的做法,南方这种吃法不常见,北方的酒店中常有此菜. 中国有句俗话"小葱拌豆腐,一清二白",现在凉拌豆腐吃法很多,其中以松花蛋拌豆腐,或用炒熟的花生米碾碎拌豆腐都很不错,豆腐的吃法林林总总,实在是太多太多,我知道的又太少太少,没尝过的没有感觉,也不便胡说. 小吃杂谈只是一小块砖,抛出去希望能引来许多的玉,丰富我们的生活. 全文完 ----  晨曦中，黄昏里，和风微吹，
细雨飘洒,似雾似雨,浪漫如诗,朦胧如画 |
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