发信人: jek0507(本土无根)
整理人: southernchen(2002-06-22 11:44:19), 站内信件
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有幸去新加坡公差，经香港时，觉得香港的传统潮州菜馆，已一间比一间少了，新加坡还有数家，有一家叫：“发记”的是其中之一，虽然没有象广州的“潮州食俯”这么大、这么热闹，但还算门庭若市。
“发记”开在厦门街76号，就正商业中心，地方不难找。这里与广州和香港的菜式最大不同的，是他们的烧乳猪。广州的烧乳猪，皮是红色的，一进嘴就有融化的感觉；香港的烧乳猪喜欢烧得脆啪啪，皮都一粒粒地暴了出来。新加坡的乳猪则是烧得皮很光滑，绝不冒泡，颜色又与广州的不同是金黄色的。
“发记”的烧乳猪很有特色，皮一咬下去，有如饼干在嘴中炸开，嚼出香液，的确好吃，不但保留了猪的美味，还不会因过焦而失真。能把潮州菜在当地如此光大发扬可真不简单！ |
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