发信人: freude(鸵鸟~娃娃)
整理人: gp05(2003-01-04 04:36:02), 站内信件
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含「甜菊糖?」食品的回收事件闹得满城风雨，更教人关注代糖的安全。有人认为全部代糖均有碍健康，但有人视代糖为减肥必需品，孰真孰假呢﹖
代糖面世多年，历久不衰，它确有不少健康用途。首先，糖尿病患者进食糖分，可致血糖升高，影响病情﹔但代糖不会被 分解为葡萄糖，对血糖水平没有影响，适当地加入食物，糖尿病患者便可享用甜食。另外，糖分在口腔内被细菌分解，产生酵素，引致蛀牙﹔ 但代糖不会被分解，不会蛀牙，无糖香口胶广告常提及的牙医认可，便是这个原因。最后，使用适当的代糖取代糖分，可以减少摄取卡路里， 对嗜甜或肥胖的人士来说，是控制摄取热量的方法之一。
甜度高 用量低
「代糖」是任何糖类以外甜味剂的统称，因此本文所指的代糖亦包括糖醇及人造糖。糖醇属于糖类，因为所提供的热量比 较其它人造糖高。
使用代糖有助减少摄取热量，因人造糖的甜度较蔗糖高多倍，只需用极小量，已有一定甜度（见下表）。故此，不少代糖 如阿斯巴甜亦含热量，但因用量极少，热量微不足道。另一些代糖如萨克林和醋磺内酯钾，身体不能分解，故不含热量。
糖醇 甜度低 可致轻泻
虽然糖醇（Sugar Alcohols）不属于人造糖类别，但亦是常用的代糖，常用于无糖口香糖和无糖糖果。这种代糖的甜度不 及其它代糖，谨有蔗糖的一半。因此，嗜甜人士可能要吃更多，但由于热量与糖分相约，没有减少摄取热量的作用。其中山梨醇（sorbitol） ，过量摄取会有轻泻的反应。
建议﹕肠胃敏感人士不宜使用过量的糖醇，如山梨醇（sorbitol）、木胶醇（xylitol）、木蜜醇（mannitol）等。
萨克林 令实验老鼠患膀胱癌
萨克林（Saccharin）是最早被使用的代糖之一，其安全性一直受争议。一九七二年间，从动物实验发现，被喂饲萨克林的 老鼠患上膀胱癌。当时美国食品及药物管理局曾考虑禁用，但反对声音众多，最后唯有在萨克林的卷标上写明「动物实验中引致膀胱癌」的警 告字眼。不过，其后多项研究都未能证实萨克林可引致膀胱癌﹔亦有科学家指出，当年的动物实验，癌症可能由代糖内含其它杂质引起，而非 萨克林本身。
建议﹕由于萨克林有苦涩余味，对苦味特别敏感的人士，可考虑改用阿斯巴甜。
阿斯巴甜 苯丙酮尿症患者不宜
阿斯巴甜（Aspartame）是最常用的代糖之一，其安全性亦特别受重视。传媒曾报道，阿斯巴甜可引致脑癌及其它疾病。
其实，阿斯巴甜是由两种胺基酸﹕天冬氨酸（aspartic acid）及苯丙氨酸（phenlyalanine）所组成，亦即是蛋白质的物 质，日常进食各类含蛋白质的食物，亦会摄取到这两种胺基酸。尽管阿斯巴甜已被使用多年，直到目前为止，始终无证据可证明，使用会引致 任何疾病。但患有遗传性疾病「苯丙酮尿症」（phenylketonuria）的人士，因不能代谢苯丙氨酸，不宜进食阿斯巴甜，但这种疾病并不常见。
阿斯巴甜的每日安全建议量是每公斤体重摄取少于50毫克，举例说，以一位68公斤的人士应摄取少于3,400毫克的阿斯巴 甜，分量相等于约12罐代糖汽水或97包餐桌代糖。一般人进食的分量，与建议量有很大距离，不容易超越安全量。
建议﹕阿斯巴甜不耐热，用于热食的话，需熄火后才加入。
代糖 用得精明贴士
平日有使用代糖或代糖食品的话，应尝试阅读卷标，了解所用代糖属哪一种及其安全性﹔如有疑问，应请教医生或注册营 养师。最安全的做法是，避免每天大量进食同一种代糖食品，以免摄取得太多同一种代糖。假设心理上对代糖存有抗拒的话，最折衷方法是使 用小量天然糖分。
至于减肥人士，要知道，一茶匙糖约含20卡路里，一茶匙油含45卡路里，相对来说，糖热量仅是油的一半。因此，要减肥 成功，应先从高脂肪食物眼，否则，再多用代糖，也不一定收减肥成效。
透过食用代糖，糖尿病患者也可尝尝甜味。砂糖每匙热量约20卡路里，甜度较代糖低。
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