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发信人: rocking75(解枥老骥) 整理人: qiulan98(2002-03-26 12:19:15), 站内信件 |
| ★原文转载自rosace版rocking75的《川菜十二道（9）》★ 热菜： 2-3、魔芋烧鸭 魔芋，在四川是民间流行的家常菜。其做法类似凉粉，口感类似豆腐，所以，四川人又习惯称为“魔芋豆腐”。不知何时，据说让日本人发现魔芋有“防癌”的作用，这一下魔芋的“身价”倍增，而且有了黑魔芋与白魔芋之分。 
这里的“魔芋烧鸭”是用的黑魔芋。其做法和“豆腐鲢鱼”很相似，佐料也差不多。须注意的只有： 1、 鸭块要用湿淀粉、料酒、精盐、味精、少许酱油和白糖拌料后先过油爆至六成熟。 2、 用爆过鸭块的热油炒郫县豆办、豆鼓、姜米、花椒、葱花，然后加高汤。（“豆腐鲢鱼”是纯用菜油，不加汤水。否则，豆腐不嫩。） 3、 将切成条的魔芋和爆好的鸭块加入汤汁烹烧约十分钟。 4、 起锅前，加入切成寸半长的蒜苗和生姜丝，梢加翻焖后，装盘。 ---- [锦城游子] 久处《人到中年》，不时《品味人生》。 有心《法律援助》，得闲暇也《旅游》。 |
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