|
发信人: rocking75(解枥老骥) 整理人: qiulan98(2002-03-22 23:50:25), 站内信件 |
| ★原文转载自MiddleAged版rocking75的《川菜十二道（2）》★
1、凉菜六道： 1-2、川北凉粉 
顾名思义，这道菜闻名于川北，用川北凉粉为主料作成。 川北有一首民间小调，歌词是：“尖尖山，二斗平。茅草蓬蓬笆笆门。要想吃干饭sei……，万不能，万……不能……。”就是说，川北人以杂粮为主食。所以，从前的川北，凉粉是当饭吃的。主要是豌豆凉粉和绿豆凉粉。米凉粉须用硷，是热吃。因此，“川北凉粉”既作为小菜，也作为小吃，流行于四川各地。 这里看到的“川北凉粉”是豌豆凉粉，也称“白凉粉”。口感要有滑爽、弹性，如果有粉渣的感觉，就是陈货，不新鲜了。自己家里做时，这也是选购凉粉的原则。 “川北凉粉”地道与否的判定是用没有用黄豆司捣成泥，加少许酱油配成的豆司酱。 此外，佐料的使用与夫妻废片差不多。但不用香菜，也不加葱。重要的不同是：醋。川北凉粉要有一点点香醋酸味才好吃。这可以说是品尝“川北凉粉”的两个基本点。 盛夏季节，往往胃口欠佳，此时节，泡一壶上好的茉莉花茶，作一大碗鸡蛋炒饭，把头泡花茶倒在蛋炒饭里，就是在下发明的“初茶蛋饭”。再加一份“川北凉粉”下饭。这花香、蛋香；茶味、油炒饭味，和着凉粉的辣、酸、滑爽滋味、豆司味，会让你胃口打开。不信？试试！ ---- [求索斋主] 路漫漫其修远兮， 吾将上下而求索。 |
|
[关闭][返回] |