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发信人: rocking75(解枥老骥) 整理人: qiulan98(2002-03-22 23:52:41), 站内信件 |
| ★原文转载自rosace版rocking75的《川菜十二道（3）》★ 1-3、红油折耳根 折耳根，俗称也。学名：鱼腥草。中草药，清热解毒。因此，这道菜可说是“药膳菜品”。 
凉拌折耳根的佐料很简单：红油、酱油、陈醋。不过，千万别加姜汁、蒜泥这一类有特别味道的配料，那会淡化折耳根的独特口味。 家庭制作，不一定要拌好，可以配好调味汁沾着吃。 对原料的要求则是：有根、有叶。喜欢折耳根味道的可以多些根，反之则多用叶。 这里看到的菜式中加了胡萝卜丝，可以使“色”调好看一些。其实，在下以为是“败着”。因为，绿的叶和白的根对比已经不错了，红油衬底，何必在“画蛇添足”多出几丝红萝卜。 ---- [锦城游子] 久处《人到中年》，不时《品味人生》。 有心《法律援助》，得闲暇也《旅游》。 |
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