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主题：怎样才能将牛肉抄得鲜嫩!?
发信人: link_ing(北极光)
整理人: qiulan98(2002-04-03 10:22:47), 站内信件
在外面吃牛肉总觉得别人抄得很嫩，而自己总也做不好。有什么决窍吗？

我的做法是这样的：

牛柳肉，逆纹切片，然后加上生粉、酱油、花生油、料酒去泡十几分种（甚至加了一点蚝油进去），然后烧滚油，关小火，将牛肉下窝过一下，捞起，就这样做还是会显得老？

到底是为什么呢？

是不是要把牛柳里面的水份吸干再加很多生粉，用蛋清扮？我见外面的牛肉好象加了不少生粉似的？亦或不是用的生粉？


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