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发信人: dove_no_wing(dove) 整理人: qiulan98(2002-03-23 19:32:05), 站内信件 |
| 关于炖肉
作者：一绝 现在虽然讲究绿色食品，但很多肉食动物总有点无肉不成席劲头，而一绝就是其中之一，今天把俺的炖肉珍藏版写在这里，希望大家喜欢 第一步：化肉 一般来讲炖肉不可能次次是新鲜的，经常会用冻过的肉，有的人图省事，把肉往水里一扔完事，但这样的肉不好，炖的时候没有香味，熟了以后嚼到嘴里象吃草，其实只要在加盖的容器里搁上2-3小时，就自行化开了，而且不失肉味。 第二步：用火 这是老生常谈，用冷水最好，宜用文火，如果沸汤之沫不易扬去，可往汤里加进少许冷水，汤沫自然就会浮到表面上来，如果烧肉汤时丢进一片洗净的洋葱皮，烧出来的汤是一种金黄色， 第三步：下锅 猪肉就不用说了，在这里好好说说牛羊肉，在炖牛肉时，缝一个纱布袋，将少许茶叶放入纱布袋里，捆好口，把它放入锅内和牛肉一起炖，牛肉熟得快，又不变味；如果抹上点芥末，几个小时再焖，烧出来的牛肉有一股辛香味道；炖羊肉时，加进一些柠檬片，味道更好，放上几粒绿豆，就可免去膻味。其实，无论牛羊肉在下锅之前经用擀面杖拍打，烧时往水里再加进2-3汤匙食醋，都熟得快多了 当然了，除了以上几个办法外，葱姜蒜是少不了了 ------ ---- 
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