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发信人: loveair11(水晶猫咪) 整理人: icesnow1216(2002-03-22 12:02:41), 站内信件 |
原料 主料：桂花鱼肉50克。 辅料：鲟肉100克，虾胶，水发鱼翅，荸荠末各50克，葱末少许。 调料：姜汁、湿淀粉、精盐、味精各少许，上汤150克。 制法 1． 将荠菜茎刻制小渔船12只，汆沸水后，用上汤蒸10分钟取出。桂花鱼肉洗净、漂水，吸干水分切成粒，与荸荠末、葱末、虾胶、鲟肉、精盐、味精、姜汁拌匀地方立脚点法；分别填入小渔船内，上笼屉蒸10分钟取出。 2． 鱼翅用上汤蒸2小时入味后，装盘垫底理成海水纹妆，再摆入填料小渔船。上汤下锅烧沸，调好味，用湿淀粉勾成琉璃芡，淋于小渔船。盘边用南瓜、红萝卜、白萝卜、西兰花预制的匀当湖景物、花草、白鹭及闪亮的小灯泡装点即成。 特点 此菜造型美观，令人赏心悦目。旗帜细嫩甜滑，清香爽口。 员当港位于厦门岛西岸，早时港的两岸有鱼村。暮渔归舟，列樯雁泊，夜间，万点渔火，闪烁水上，忽隐忽现，景色可观，曾是厦门"八大景"之一。自1971年匀当海堤建成后港面大多填建高楼大厦。如今，取而代之却是万家灯火辉煌。 ---- 
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