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发信人: clotheshg(巫女求絲ing) 整理人: qiulan98(2002-01-31 16:35:58), 站内信件 |
| 材料：四人份
＊提拉米蘇材料： 馬士卡彭起司（Mascarpone）250克 細砂糖 50克 蛋黃 三個 蛋白 三個 植物性的液體鮮奶油一杯半(約350毫升) 手指蛋糕適量(海綿蛋糕亦可) 咖啡酒水材料： 一.八盎司（250克）泡好的Espresso濃縮咖啡。 最好以Espresso機或摩卡壺萃取，或買即溶 Espresso 咖啡粉沖泡，一般濾泡式或電咖啡壺泡的雖可用，但口感偏淡。 二．四盎司的酒（正統版用的義大版Marsala酒， 此次用的是公賣局的白蘭地，也可用蘭姆酒，嗜甜者可用卡魯哇 Kahlua咖啡奶酒）。 做法： 1.將原本呈黏土質地的馬士卡彭起士倒在鋼盆內，以橡皮刀攪軟打鬆，直到呈冰淇淋 般柔軟鬆綿。 
2.將蛋黃以隔水加熱的方式（溫度不可太高，免得變成蛋花湯）用攪拌器打勻，續入廿五克細砂糖，攪拌至為泛白的乳汁狀。 
3.以乾淨鋼盆先打發鮮奶油，打至濕性發泡的程度（即表面光滑，且會形成自然垂直狀）；另打發蛋白，順便加入剩餘的細砂糖，打至乾性發泡的程度，即表面呈波浪狀，攪拌器上附著的蛋白呈稜角狀挺直有形。 
4.將打軟的起司、打發的蛋黃及鮮奶油一起拌勻，最後再倒入打發的蛋白，混合均勻。 
5.在廣口杯（或其它容器）裡先倒少許步驟４的奶蛋糊鋪底，然後鋪上一塊（一層）手指蛋糕或海綿蛋糕。 
6.將混合好的咖啡酒水，用刷子輕刷在手指蛋糕（海綿蛋糕）上，使其吸飽水分，但不宜過度至滲出水份。然後重複步驟５、６，直到容器盛滿。用保鮮膜密封住容器，送進冷藏庫上層，冷藏四小時以上即可取出，以刮刀抹平表面，撒滿不甜的可可粉即可。 ---- 有些事我没有说但我有感觉 有些事我没说但我知道结果 有些事我没说但你有感觉 有些事我没有说但你知道结果 有一天我会插上翅膀飞 有一天我会张开双眼看 有一天我会见到我的梦中有谁 有一天我会飞过世界的背 当太阳升起的那一天你再看我一遍 你将会发现我所有的改变 |
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