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发信人: loveair11(水晶猫咪) 整理人: icesnow1216(2002-03-22 12:03:17), 站内信件 |
原料 主料：活河鳗1条（700克）。 辅料：松仁50克，鸡蛋1个，黄瓜，水发香菇、葱丁、红辣椒丁各少许。 调料：蒜泥、淀粉、胡椒粉、白糖、白醋、生抽、急汁、番茄酱、绍酒、芝麻油各适量，花生油1000克。 制法 1.将河鳗宰净，取鱼身两片净肉分别剞上斜棱形花刀，用生抽、味精、胡椒粉腌渍后，吸干汁，抹匀蛋液，再滚匀淀粉，然后下六成热油锅炸至金黄色呈松子状捞出。 2.松仁下油锅炸成金黄色待用。葱丁、蒜泥下锅油煸至香，加入锔白糖、白醋、急汁、红辣椒丁、番茄酱、绍酒、芝麻油、湿淀粉烧沸勾成活油芡盛于碗。 3.铁板烧热装盘，盘边饰配用香菇、黄瓜预制的松树，是席时，将过油松子鳗鱼及松仁放入铁板，迅即浇上活油芡使之发出松涛声响即成。 特点 此菜酥嫩兼备，鲜香酸甜，脍炙人口。 厦门阳台山之东，有一万寿寺，谷称山边岩。山岩边有石洞，周围松林繁茂。憩息洞内，可闻松林迎风沙沙作响，声似波涌，故而得名，并被列为厦门"八大景"之一。 ---- 
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