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发信人: loveair11(水晶猫咪) 整理人: icesnow1216(2002-03-22 12:02:59), 站内信件 |
原料 主料：鲈鱼1条（1000克）。 辅料：白萝卜丝300克，红萝卜丝60克，鲟肉150克，虾胶100克，净白萝卜三条.。 调料：湿淀粉、姜汁、胡椒粉、精盐、味精、绍酒各少许，上汤350克。 制法 1. 将鲈鱼宰净，剁掉头尾，去中骨、皮，鱼身两侧均剞斜刀成连着鱼身的片，用姜汁、绍酒、胡椒粉、精盐、味精腌渍一下。鲟肉与虾胶拌成馅料，分别填入鱼身片中，再卷成珠廉鱼卷。 2. 将白萝卜制成三张"网"状，与白萝卜丝、红萝卜丝一并用上汤蒸20分钟入味。 3. 珠廉鱼卷上笼屉蒸12分钟取出，装入深盘，面上铺上红、白萝卜丝，再用白萝卜"网"拉高交叉罩在鱼卷上，最后，上汤下锅烧沸，调好味，用湿淀粉勾成薄芡，淋于鱼卷上即成。 特点 此菜制作精巧，形如"织雨"。其质鲜嫩甜美，清谈爽口。 鸿山位于厦门思明南路中段，有著名历史文物古迹鸿山寺。其下林荫夹道，加之山势回折，每当下雨时，受山风海风影响，雨丝相互交错，形成织纹奇观，故而得名，并成为厦门"八大景"之一。 ---- 
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