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发信人: loveair11(水晶猫咪) 整理人: icesnow1216(2002-01-26 12:44:05), 站内信件 |
原料 主料：糯米12500克，猪三层肉5000克，虾米350克，通心莲子925克。香菇400克，蚝干350克。 辅料：猪大骨5000克，粽叶2500克，草绳500克。 调料：加饭酒、高粱酒各一瓶，精盐、五香粉、酱色各100克，蒜瓣650克，油葱、味精各500克，白糖800克、鸡精200克，卤肉汤各适量。菜子油1000克 制法 1.将糯米洗净，用清水浸泡1小时后滤干水；猪三层肉放入卤肉汤锅里，煮30分钟 捞出，待冷切成方形200块；蒜瓣切米，蚝干、虾米、莲子、香茹、粽叶、草绳 分别洗净滤干水待用。 2.锅置中火上，下适量菜子油烧热，放入蒜米，煸炒至金黄色，倒入卤肉汤、加 饭酒烧沸，随即倒进糯米，改用慢火边炒边下白糖，酱色、味精、鸡精、五香 粉、油葱，约炒20分钟，至汁干取出晾冷。 3.取粽叶两片，相叠交叉折成锥状体，填入适量炒好的糯米，放进一块卤肉、适 量的虾米、蚝干、莲子分别贴在粽叶壁内，再铺上一层炒好的糯米，然后合拢 粽叶，包成立体三角形，取草绳一条拦腰捆扎打结成粽，按此法制成200粒。 4.将大铁锅置旺火上，放进猪大骨及适量清水烧沸，加入高粱酒及适量精盐、味 精、卤肉汤，放进扎好的粽（汤水应淹过粽面20厘米），加盖煮2.5小时即成。 特点 此品食用时解开草绳、粽叶装盘，配上芜荽、辣椒酱及芥末酱。其质柔糯鲜甜，鲜美味醇。 "好清香"烧肉粽，一九九七年被烹饪协会认为"中华名小吃"。 ---- 
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