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整理人: qiulan98(2002-01-14 22:24:50), 站内信件
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茶叶作为饮品已为人熟知，说到吃，恐拍知道的较少。其实，茶叶完全可以吃，以茶享制茶馔，茶香清雅，风味独特，祛病健身，香遍南北，茶叶饭、茶面条、茶味糕点、茶叶饼干、茶叶粽等，更为人们所喜欢。
我国民间不少地方把茶列于大米之前，称茶叶为“茶米”，甚至连饮茶也叫“吃茶”，这是为什么呢？原来，最早的茶叶是作为食用的，春秋时，有”伐而掇之“、其甘如荠”（《诗经》）的吃茶习惯，即砍倒茶树摘鲜叶煮熟吃。魏晋时，吃茶更有茶叶和大米混煮吃的“茗粥”和茶叶与中药材、糯米熬成糊状的“茶苏”，而唐宋则盛行吃“茶饼”，把茶制成饼用水浸泡烹煮。到了清代，茶叶食品有又有了新花样，出现了“鸡蛋糖茶”等方便食品。
如今，人们普遍认为，茶叶具有很高营养价值和保健作用，吃茶叶比喝茶水摄取的营养更多，以致有“泡茶是品茗、吃茶是养生”之说，因而，茶叶入肴日渐风行，茶肴品种层出不穷，成了现代人的一种新享受。
如上海、浙江一带人们用红茶加八角、茴香等烹煮的蛋，叫五香蛋；
广东的香茶鸡，是用名贵乌龙茶和嫩鸡为原料烹调成的，细嫩清香，补益五脏。
湖南、湖北的人们喜欢用茶叶卤制鸡蛋或豆腐干，制成盐茶鸡蛋与茶香豆腐干，色、香、味俱美。
台湾的乌龙肉丝，是先将茶叶用滚水泡开，肉丝炒至将熟时，把茶与茶汤一起倒入翻炒而成，香醇诱人。
浙江杭州名菜龙井虾仁，是采用清明前的龙井新茶与时鲜的河虾为原料烹制成，此菜色泽消淡雅、细嫩爽口，茶韵犹存。
安徽名菜金雀舌，是选用黄山特产毛峰雀舌，加鸡蛋及配料烹制而成，不仅色泽鲜艳，味道更是鲜美可口。
安徽名菜毛峰熏鲥鱼，也是选用黄山特产毛峰茶与时鲜的鲥鱼为原料烹制成，细嫩鲜美、茶香沁人。
江苏名菜碧螺虾仁，选用上品碧螺春茶和虾仁烹制而成，闻起来清香扑鼻，吃在口中茶香浓郁，诱人馋涎。
福建名菜铁观音炖鸡，是先将鸡肉切片下锅炸至快熟，再放入已泡好的安溪特产铁观音浓茶汤及葱、姜等佐料，旺火烧熟，肉鲜细腻，茶香满溢。
我国有名气的茶肴还很多，有湖南的银针鸡汁鱼片、四川的樟茶鸭、江苏南京的香炸云雾、江西的云雾石鸡、台湾的红茶鸡丁等。 现代人们吃茶茶样很多，现介绍几种适合普通家庭的美食方法：
茶叶饭 将25克茶叶装入洁净布袋中，扎紧袋口，再把茶叶袋和清水放入锅中煮开10分钟，取出茶叶袋，然后放入少许精盐和500克大米，用旺火煮开后盖上锅盖，用文火焖20分钟即可食用，煮出米饭珍美甘香。
茶叶面条 先用沸水冲泡好适量茶汤，再将茶汤和面制成条，圆润而香，别具风味。
茶叶馒头 先用沸水冲泡好适量茶汤，再将茶汤加鲜酵母发面，或者用茶叶研制成粉等方面，蒸制馒头，香气醇厚，口味清爽。
茶叶薄饼 用沸水泡好适量茶汤，和入面粉及葱、蘑菇等佐料煎成薄饼，给人以软而不粘，香而不腻的独特享受。
茶叶水饺 将茶汁和入面粉中。茶叶以果汁机打散后和入肉馅中，可包出里外皆有茶料的茶叶水饺，香糯滋润、茶香四溢。
茶叶火锅 这种火锅和传统火锅做法基本相同，但配以红茶入汤，味道略带茶苦、茶香，食而不腻。
茶叶鸡汤 烹煮鸡汤时，放入冲泡好的适量浓茶汤，鸡汤味道带有茶香，余味悠长。
茶叶炒粒 将绿茶粉撒入和好的泥状调料中，烹熟入盘后配以樱桃点缀，绿、黄、红相间，色泽鲜艳，风味清香。
茶叶烧酒 酿制酒时放入适量上品乌龙茶，制成的乌龙茶烧酒鲜香醇美。
茶汁面包
原料：
面粉700克，酵母25克，水850克，白糖60克，食盐20克，奶油60克，发酵粉0.1克，脱脂乳40克，茶汁200克。
制法：
1、首先将茶叶放100-130°C高温的烘箱中干燥10分钟左右，以便让茶的“陈味”或其他异味充分散失和茶香显露。茶叶经热温干燥后，摊凉60-90分钟，再以1:10的重量比例加入开水浸泡，并反复搅拌。最后再经过浸渍、抽提、沉淀、过滤、静置等工序，初制成浓茶汁备用。
2、将面粉、酵母加水500克置入搅拌器内混搅3分钟，静置4小时后再加入白糖、食盐、奶油、发酵粉、脱脂乳、茶汁，以及水350克，然后再搅拌10分钟。
3、最后将面粉团分割、发酵、整形后，在38°C温度下发制40分钟，并按常规方法将其加工制成茶汁面包，即成。 特点：外观呈茶褐色，由于茶汁能提高面筋的亲和力，故而制成的茶面包十分疏松，体积也比常规的面包大20%-30%，具有易保鲜、芳香可口、风味独特的品质特点。
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我喜欢 从对面的镜子里 穿过手指间升起的缕缕青烟 看自己的苍白的脸 |
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