发信人: syou_maymay(阿一厨师)
整理人: qiulan98(2002-01-14 11:20:51), 站内信件
|
白鸽两只，在市场人家会帮你杀好了的。选购白鸽的时候主要
看白鸽的毛是否有光泽，全身的毛是否完整，眼睛是否没有什
么神气和动作是否迟钝。其实一般怎么挑大小都多不了一两肉。
所以选只肉质优良的还吃得过瘾：）
另外需要其他的配料是：
1.独子蒜 4粒
2.卤水汁 6汤匙
3.生抽 6汤匙
4.冰糖 两粒（大约与方糖差不多）
5.盐 适量
6.麦芽糖（没有的话可以用蜜糖代替）
制作方法：
1.将两只乳鸽洗干净，原只放进砂褒里。
2.将卤水汁、生抽、冰糖、盐倒进砂褒，然后加入冷水。
只要水能刚好浸过乳鸽就可以了，如果你的砂褒比较大，
那么你调味料要多放几汤匙，否则乳鸽卤不咸的。
（注意：现在不是做卤水乳鸽，所以不用在卤水汁里给
油的，作卤水乳鸽是先用油爆香姜片蒜头，然后再爆
了乳鸽才下卤水调料的。）
3.用中火将乳鸽的卤水汁煲滚，后转文火再卤5分钟左右。
将乳鸽捞起来进可能把膛里的卤水汁倒干净，再用干净
的布把乳鸽表面和膛里的卤水汁吸干。
4.用一个已经剥好皮的大蒜头对半切开，用点力尽量狠狠
的用蒜头均匀擦满全身，擦完一次后，再擦第2只乳鸽。
擦完第2只的时候，第一只的表面蒜汁弱过已经有干了。
就继续擦第二层蒜汁。（当然了，如果爱吃蒜香的就涂
多几次，直到乳鸽表皮温度开始冷却。如果不想那么多
蒜香就涂一次吧）
5.涂完后把乳鸽放进冰箱速冻15分钟左右，拿出来，用另
外的两个蒜头剁成蒜蓉混进适量的盐。
6.用三只手指将咸蒜蓉塞进乳鸽内膛，再抹均匀就可以了。
7.然后在乳鸽表面均匀涂抹上麦芽糖，再放进冰箱10分钟。
（好让麦芽糖能够更加快凝结在乳鸽的皮上）
8.起锅下300克油，将油加热到150度左右，不能让油温过
高，否则乳鸽皮就没有脆先焦了。
9.用笊篱将两只乳鸽盛起最好不要碰到油里,然后用汤勺将
油,一勺一勺浇在乳鸽身上,直到乳鸽完全变色发香就可以
等待冷却斩件上台了。
（如果你不敢判断乳鸽的皮是否已经脆了,你可以用汤勺翻
转用边轻轻敲打几下乳鸽去是否有点坚硬手感来判断。
这东西都是靠经验来判断的。小心注意油温哦。：））
----
艺术无分你我，只要你活着，身边一切都是艺术。只要你慢慢去感受，去欣赏。你也是一个艺术家：）
欢迎光临美食广场，一起研究研究吃的。 你的口水会爱上你的胃！
|
|