发信人: syou_maymay(阿一厨师)
整理人: qiulan98(2002-01-14 16:16:47), 站内信件
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★原文转载自rosace版rocking75的《各位品尝 —— 现代改良川菜：红油兔丝》★
回故乡出差，家人团聚，三代会餐，坐中一位烹调教师，点了一道现代改良川菜，“端”上来给大家品味。
色分三层：下为香菜陪衬成绿椭圆，中现嫩兔肉丝一圈白，上盖一遍油亮的红辣酱；
形显三环：盘边香菜围成绿色长圆、上盖红油辣酱状如小帽、红绿夹着一圈白兔丝；
香散三阵：红油辣酱香、兔丝嫩肉香、檐蓿绿芳香；
味成三道：外附红酱微辣、中间兔肉嫩爽、檐蓿入口似芥。
菜一上来，满座感叹，好鲜、好看、好香、好吃！！！
各位以为如何？
此道菜的改良之点在：
一反川味凉菜用红油辣椒粉的传统，改用新鲜辣椒酱，用滚油炼出辣香，口感只微辣，色泽却比用红辣椒油更鲜亮。
各位。试试吧！味道好极了！
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[西蜀游子]
久处《人到中年》，不时《品味人生》。
有心《宗教信仰》，若得闲暇《旅游》。 |
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