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发信人: reddycrh(小飞侠·Red·) 整理人: qiulan98(2002-01-11 00:39:03), 站内信件 |
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鲍鱼古称明目鱼，自古以来，就在中国菜席中占有尊贵的位置。“新潮”皇帝王莽和三国时代的曹操，都是鲍鱼的热烈拥护者。此后，鲍鱼作为珍贵的名菜出现在筵席之上，直至现在，鲍鱼已成为中国经典国宴菜之一。 鲍鱼乃海味之极品，名列海味“鲍参翅肚”之首。鲍鱼分干鲜两种，以干鲍最为贵重；而在干鲍之中，以网鲍为首，其次有窝麻鲍、吉品鲍等。因为鲍鱼生长地域不同，以品质优劣而定价值；又因鲍鱼个体越大，越是难求，所以较大的鲍鱼，价值更是不菲。 鲍鱼的营养功效 鲍鱼有滋阴、平衡血压和滋补养颜的食疗功效。按中医理论，鲍鱼功能滋阴清热、养肝明目，尤以明目力量大，故有明目鱼之称。可治疗肝肾阴虚，及肝血虚视物昏暗等症。现代医学研究认为：鲍鱼营养丰富，含蛋白质、脂肪、碘、钙、磷、维生素A等，滋补健身功效甚大。 如何品尝鲍鱼 品尝鲍鱼，首重稔软适度，太稔如同食豆腐，且无法发挥出鲍鱼的真味；反之太硬则同吃橡筋，费力咀嚼而无法体会鲍鱼之美味。是以最好能稔软适中，嚼来稍有弹牙之感，更要有鱼味，色泽金黄，入口软滑，咬开有糖心。 食鲍鱼，在宴会上讲究仪态，故用刀叉切小片入口为方便。事实上，有些食家认为刀叉之铁器味会破坏鲍鱼原味，故应用筷子。如鲍鱼较大，用筷子刺着中央部位入口咬就可以了。 用刀叉吃鲍鱼应该“打长切”，顺着鲍鱼纤维，从鲍鱼边皮吃至中心，外热而内冷回味无穷，至于吃时蘸辣椒酱、芥辣及豉油，是不懂吃、暴殄天物的做法。 冬天吃鲍鱼要味浓，加鹅掌使之稍稍腻口为佳；夏天则宜加蔬菜，有爽口之效。 ---- 
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