发信人: jnwdm(了了)
整理人: qiulan98(2002-01-15 22:49:07), 站内信件
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主料：对虾（大青虾最好，黄虾也可以）5个，约半斤。
附料：油1两、料酒3钱、白糖 3钱、鸡精4分、盐少许、姜丝、青蒜少许。
准备：虾带壳洗净，切3-4段备用。
操作：油下锅，略温（不能热）下虾头、姜丝煸炒，并用手勺压虾头使虾脑油溢出
锅 内的油变成红色；下虾段煸炒片刻（虾皮变色）；下高汤等附料（汤汁
要少点）焖靠5--6分即可。
上盘时先将虾头码在盘底，将虾段覆盖上面；虾汁再上旺火开锅后淋上明油
放入青蒜浇在虾段上便可上桌。
特点：色泽枣红，油汁明亮，味道极鲜。 |
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