发信人: laoyb(真猪讲)
整理人: qiulan98(2001-12-20 12:26:08), 站内信件
|
真猪讲招牌烹饪法----"阴阳皮蛋瘦肉粥"
皮蛋瘦肉粥是广东家常美食，它有清肠下火之功效, 深得食家喜爱，以下为本人"阴阳皮蛋瘦肉粥"心得煮法,请各位指正!
1.最好选用新造丝苗白米，洗后用少许花生油拌一下，腌10多分钟
2.将2只皮蛋切粒；瘦肉切片用花生油、生抽、味精、白糖、料酒、嫩肉粉、生粉等各少许腌
3.煮开水，粥的稠稀程度视水量、烹饪时间而定；水大开后，放入腌好的白米，一只皮蛋粒，另一份皮蛋粒待用；注意白米和皮蛋粒要分开下锅才不会让白米粘着皮蛋粒，以免煮焦了
4.待粥熬好后，在粥大开滚时，放入另一份皮蛋粒和腌好的瘦肉，稍煮滚片刻，即可盛碗享用
"阴阳皮蛋瘦肉粥"，既有老火皮蛋粥的特有香味，又有半浮半沉于粥里的皮蛋粒。老火皮蛋已被煮得软绵滑口，而新进皮蛋粒又弹口诱人，相得益彰，故本人戏称之为"阴阳皮蛋粥"。如火气攻心的食客，将腌好的新鲜肉片改为用粗盐腌过几天的咸猪肉块，粥味咸香，下火迅猛，好过拨"119"救火电话，粥一入口，火气全消!
[email protected]
|
|