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发信人: qiusz(自
命
不
凡) 整理人: tony1979(2002-03-21 20:21:54), 站内信件 |
麻竹笋：永春一年四季都有鲜笋上市。从立夏至深秋的麻竹笋，春天的毛竹笋到冬天萌发在土层中的冬笋。 麻竹笋营养丰富，含有蛋白质、脂肪、糖类、维生素C、钙磷、铁等成份。其中，维生素C的含量比大白菜高出一倍以上。比起毛竹春笋来，麻竹笋的肉质更纤细，更为鲜嫩、清甜。它既可单独煮食，也可与其他食物相配，做成各种菜、清汤。特别是骄阳似火的三伏天，多食麻笋，或经常喝上一、二碗甜滋滋的笋汤，既有营养，又清凉解毒、生津润喉。 
荔枝，自古被视为果中之珍品，永春县岵山乡盛产的乌叶荔枝更以色、香、味俱佳名闻遐迩。 岵山荔枝种植历史悠久。宋代大政治家、书法家蔡襄出任泉州太守进时，曾到永春第一名山——乐山的“圣泉”为民祈雨。时值大小暑时节，永春乡民采摘一串串红艳艳的乌叶荔枝请他品尝。生长在荔乡兴化府的蔡太守，尝到乌叶荔枝，觉得其味较之兴化荔枝尤佳，且籽核比花生米还要细小（即所谓焦核）。他又看到乌叶荔枝的树冠也比兴化名种“状元红”高大浓绿，不禁拍手叫好，连声称赞。以后，蔡襄就把永春乌叶荔枝列为名种，载入他写的《荔枝谱》专著中。 岵山乌叶荔枝，皮薄核小（百分之九十五是焦核），肉厚汁多，味道清甜，爽滑可口。乌叶荔枝，含有丰富的营养物质，除了鲜吃以外，还可以晒干、酿酒、作药，或者加工成罐头。 
永春榜舍龟是一种用糯米、绿豆、白糖等精心制作，形状似龟的传统名牌食品。它已有两百多年历史，历来博得人们的喜爱，堪与泉州豆莎饼，晋江石狮甜果媲美。在闽南一带及东南亚华侨中一向享有盛誉。在永春桃城、五里街等集镇，很早就有人专门制作这种糯米龟，配以花生汤、豆汤或甜粥等，摆摊设点，上市出售，成为人们普遍爱好的美食。清朝乾隆年间，这种糯米龟，以五里街华岩孙清水、孙榜父子一家制出的，最为出名。孙家的糯米龟，不象普通的龟那么大，而是小巧玲珑。他选用上等糯米，磨得特别细，因此，龟皮既韧又嫩。龟皮还调入少量红糖，抹上一层极薄的花生油，因而金光闪烁，十分雅观。龟内的饮，则全用优质绿豆、弃其豆壳，只取豆肉，研成细末，拌入白糖及少许金桔末。龟底不用竹叶垫包，而用豆浆做成的薄如经纱的豆皮。他家做出的这种糯米龟，龟皮鲜嫩、龟馅甜美、酥松、清香，入口甘中略带冰凉、倍觉爽快。因此，众人争相购买，遇有喜庆之事，也成批到孙家订做。孙家制作的这种糯米龟，就是如今的永春榜舍龟。 
吉红糕，质佳味香，是永春名产之一。婚喜时，男女双方家中必备有此糖品，故称"新娘糖"。 吉红糕的原料虽然简单，但要制作得好却不是轻而易举的。其原料是：四季术米（即大术）、白糖、金桔。大体做法和原料的搭配比例是：把术米放在50-60度温水里洗净，然后过炒至酥（切勿炒焦），再进行绞或磨成粉状，用一百目绢筛筛之；白糖过煮，煮至有"寸丝"为准。糖稍冷，即一斤糖量配零点七斤术米粉，进行搅拌，再用双手再反复揉匀，揉至既韧又嫩方佳。方言道："眼看手摸韧又嫩，斧劈也不会深五寸"（因为弹力大的缘故）。就这样，吉红糕的成品基本告成。次日用利刀切成小方块时加撒些熟齑粉以防粘即是。如此制成的吉红糕，入口特别鲜爽，富有嫩、甜、香，食后并有金桔佳味呃逆，为配茶之佳品。 在永春范围内，吉红糕已成为办理婚事必不可缺的一项"糖王"。据传统习惯，男方到女方家订婚时，花生仁枣或麻枣加饼类作为订婚糖品，而女方家庭则用吉红糕、冬瓜条回给男方为致谢礼；男女双方并以吉红糕包成红纸包送给各自的亲戚朋友和领居。在蜜月期间内，新娘房中特备有热茶、吉红糕，逢人到达时，新婚夫妇则端茶和吉红糕敬请之。因而，吉红糕又曰"新娘糖"。吉红，顾名思义，就是夙愿新婚夫妇从头结发，一片红心，爱情永固，百年偕老。 ----     
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