发信人: snowball(球球)
整理人: icesnow1216(2002-03-22 12:02:04), 站内信件
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厦门菜肴，源远流长，历史悠久。它以蒸、煎、炒、爆、 炸、焖为主要烹制手
段，具有清、鲜、淡、脆，略带徽辣的独特风味。特别是近年来厦门烹饪名师在继承
和发扬传统技艺与特色的同时，博采众长，使厦门菜“闽台风味，海鲜世界”的特色
更为突出，形成了名牌大菜与风味小吃相得益彰的厦门菜系列。
厦门名菜以生猛海鲜的烹饪为主，经过古往今来的不断改良演进，而今较著名的
有：十八罗汉佛跳墙、枸杞碎龙虾、脆皮明虾球、黄鱼翅、莲环鲍鱼、清蒸虾菇排、
沙拉香麻鳗、香响螺、香酥鱼排、扇贝、鹭岛松子鱼、吉利甘露球、蒜泥红蛎等上百
种鲜活海味菜。
厦门的风味小吃久负盛名，发展至今已有200余种。其中尤以咸食的烧肉棕、鱼
丸汤、虾面、薄饼、芋包、蚝仔煎、韭菜盒、土笋冻、沙茶面、油葱稞、炒稞条，甜
食的花生汤、圆仔汤、贡糖夹饼、炸麻花、炸枣、炸蒜、面茶等最为长盛不衰。而
且，不少具有传统特色的小吃名点，逐渐演进为精致、小型、高档、多样化的菜肴而
跃上正规宴席，登上大雅之堂。
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