发信人: frankiejoel()
整理人: lovemildseven(2001-11-09 01:09:45), 站内信件
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酿造葡萄酒很重要的一个环节就是是用橡木桶。是用橡木桶来陈酿葡萄酒，甚至让葡萄酒在橡木桶里发酵。橡木桶的作用主要有3个，第一，是让酒在木桶里缓慢氧化成熟；第二，是让葡萄酒吸收橡木的香气，橡木通常有一种香草一样的香气；第三，橡木桶里的单宁可以为葡萄酒增加组分。
但是就要在橡木桶里陈酿多长时间，使用什么样的橡木，使用多少新橡木，则要考虑葡萄的实际情况，和所要酿造葡萄酒的风格。
先说说橡木，一般来说很多地方都生产橡木，在酿酒业里，法国和美国的橡木使用最为广泛。德国、斯洛文尼亚和前南斯拉夫也生产橡木，我国的东北也生产橡木。相对而言，法国的橡木纹理细腻，香气佳，质量最好，但是价格也十分昂贵。美国的橡木纹理要比法国的橡木粗一些，香气也不如法国橡木细腻，但是价格也便宜一些。
葡萄酒使用多少新橡木则要取决于葡萄酒的款型和葡萄酒的内在质量。关键在于橡木的味道要恰到好处。能够展现葡萄酒雍容华丽的气质，而不能盖过应该有的果香。比如在波尔多，由于主力葡萄是Cabernet Sauvignon和Merlot，这两种葡萄的香气比较强劲，也很独特，所以很多名酒庄都使用全新的橡木桶来陈酿葡萄酒。而在勃艮第，多数酒庄在使用新橡木上是非常谨慎的。因为他们要努力保持Pinot Noir的敏妙的特性。而另外一些情况是，葡萄本身成熟度不够，香气不够，也就自然承受不了过重的橡木味。 |
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