发信人: bigtip()
整理人: ashleyliu(2001-12-30 12:22:49), 站内信件
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南粤风采，广州之“母鸡”
在中国，也许没有哪个城市，会更像广州这样让一个外地人感到怪异
了。 乘火车从北京南下，一路上你会经过许多大大小小城市：保定
、石家庄、邯郸、郑州、武汉、长沙、衡阳等等。这些城市多半不会
使你感到奇异陌生，因为它们实在是大同小异。除了口音不大相同，
饮食略有差异外，街道、建筑、绿化、店面、商品、服务设施和新闻
传媒，都差不太多。只要你不太坚持自己狭隘的地方文化习惯，那么
，你其实是很容易和这些城市认同的。 然而广州却不一样。 改革开
放以前，外地人第一次进广州，感觉往往都很强烈。第一是眼花缭乱
，第二是晕头转向，第三是不得要领，第四是格格不入。你几乎一眼
就可以看出，这是一个对于你来说完全陌生的城市。它的建筑是奇特
的，树木是稀罕的，招牌是看不懂的，语言更是莫名其妙的。甚至连
风，也和内地不一样：潮乎乎、湿漉漉、热烘烘，吹在身上，说不出
是什么滋味。如果你没有熟人带路，亲友接站，便很可能找不到你要
去的地方。因为你既不大看得懂地图和站牌，又显然听不明白售票员
呼报的站名。也许，你可以拦住一个匆匆行走的广州人问问路，但他
多半会回答说“muji”，弄得你目瞪口呆，不明白广州人为什么要用
“母鸡”来作回答。即便他为你作答，你也未必听得清楚，弄得明白
。何况广州人的容貌是那样的独特，衣着是那样的怪异，行色又是那
样匆匆，上前问路，会不会碰钉子呢？你心里发怵。 当然，最困难
的还是语言。广州话虽然被称作“白话”，然而一点也不“白”，反
倒可能是中国最难懂的几种方言之一（更难懂的是闽南话）。内地人
称之为“鸟语”，并说广州的特点就是“鸟语花香”。语言的不通往
往是外地人在广州最感隔膜之处。因为语言不但是人际交往的重要工
具，而且是一个人获得安全感的重要前提。一个人，如果被一种完全
陌生的语言所包围，他心里是不会自在的。幸亏只是“鸟语”啊！如
果是“狼嚎”，那还得了？ 广州话听不懂，广州字也看不懂（尽管
据说那也是“汉字”）。你能认出诸如“呒”、“(口甘)”、“(口
既)”，见过“(口者)”、“叻”、“(口岩)”之类的字吗？就算你
认识那些字，也不一定看得懂那些词。比方说，你知道“士多”、“
架步”是什么意思吗？你当然也许会懂得什么是“巴士”，什么是“
的士”。但懂得“的士”，却不一定懂得“的士够格”（决非出租车
很够规格的意思）。至于其他那些“士”，比如什么“多士”、“卡
士”、“菲士”、“波士”、“甫士”、“贴士”、“晒士”①之类
，恐怕也不一定懂。最让人莫名其妙的是“极骨”。前些年，广州满
街都是“钅及骨立等可取”的招牌（现在不大能看见了），不明就里
的人还以为广州满街都是骨科大夫，却又不明白疗伤正骨为什么会“
立等可取”，而广州的骨伤又为什么那么多？其实所谓“钅及骨”，
不过就是给裁好的衣料锁边，当然“立等可取”；而所谓“又靓又平
”，则是“价廉物美”的意思。然而广州人偏偏不按国内通行的方式
来说、来写，结果弄得外地人在广州便变成了“识字的文盲”。听不
懂，也看不懂，“真系（是）蒙查查（稀里糊涂）啦”。 结果，一
个外地人到了广州，往往会连饭都吃不上，因为你完全可能看不懂他
们的菜谱：猪手堡、牛腩粉、云吞面、鱼生粥，这算是最大众化的了
，而外地人便很可能不得要领。至于“蚝油”、“焗”、“(火屈)”
之类，外地人更不知是怎么回事，因而常常会面对菜谱目瞪口呆，半
天点不出一道菜来。有人曾在服务员的诱导下点了“牛奶”，结果端
上来的却是自己不吃的“牛腩”，其哭笑不得可想而知，他哪里还再
敢问津“獭尿虾”。 更为狼狈的是，外地人到了广州，甚至可能连
厕所也上不成。因为广州厕所上写的是“男界”、“女界”。所谓“
男界”，是“男人的地界”呢，还是“禁止男人进入的界限”呢？外
地人不明所以，自然只能面面相觑，不敢擅入。 于是，外地人就会
纳闷：我还在中国吗？ 当然是在中国，只不过有些特别罢了。 ①士
多，买香烟、水果、罐头及其他零碎日用品的小商店。架步，比较固
定的进行非法活动的地方。的士够格，唱片夜总会或有小型乐队伴奏
的夜总会。多士，烤面包片。卡士，演员表。菲士，面子。波士，老
板。甫士，明信片。贴士，小费。晒士，尺寸。 的确，包括广州在
内，远离中央政权的岭南，历来就是中原文化的“化外之地”。 有
句话说：“千里同风不同俗”，广东却是连“风”也不同的。大庚、
骑田、 萌诸、都庞、越城这“五岭”把北方吹来的风挡得严严实实
，而南海的风又吹不过五岭。于是岭南岭北，便既不同风又不同俗，
甚至可能不“同种”。岭南人颧骨高，嘴唇薄，身材瘦小，肤色较深
，与北方人在体质上确有较明显的区别。再加上语言不通，衣食甚异
，这就难怪北方人只要一踏上粤土，便会有身在异域的怪异之感了。
于是，在中原文化被视为华夏正宗的时代，岭南文化当然也就会被
视为“蛮族文化”，岭南人当然也就会被视为“蛮野之人”。直到现
在，不少北方人还把广东人视为茹毛饮血的吃人生番，因为据说他们
嗜食活老鼠和活猴子，自然离吃人也不太远。即便不吃人吧，至少吃
长虫（蛇）、吃蛤蟆（青蛙）、吃蚂蚌（实为禾虫）、吃蟑螂（名曰
龙虱，实为水蟑螂），吃猫吃狗吃果子狸吃穿山甲，吃各种北方人不
吃的东西。这就不能不使北方人把广东人视为怪异而与之划清界限。
据说，当年六祖慧能向五祖弘忍求法时，弘忍便曾因他是“岭南人”
而不肯收留，说：“汝是岭南人，怎生作佛？”谁知慧能答道：“人
虽有南北，佛性本无南北。”一句话，说得湖北人（一说江西人）弘
忍暗自心惊，另眼相看，不但收留了慧能，而且把衣钵也传给了他。
慧能无疑是使北方人对岭南人刮目相看的第一人。他得到禅宗衣钵
后，连夜逃出湖北，回到岭南，隐居十几年，后来才在广州法性寺（
原制旨寺，今光化寺）脱颖而出，正式剃度受戒为僧，以后又到广东
曹溪开山传教。不过，慧能开创的禅宗南宗虽然远播中土，风靡华夏
，成为中国佛教第一大宗，也使“岭南人”大大地露了一回脸，但他
传播的，却并不是“岭南文化”。佛教和禅宗的主张，是“众生平等
，人人可以成佛”，怎么会有“地域文化”的特征？我甚至相信，慧
能的弟子们到中原去传教时，说的一定不是“岭南话一。 岭南文化
的真正“北伐”，是在今天。 北伐的先遣军虽然是T恤衫、牛仔裤、
迷你裙以及唱碟、雪柜等新潮商品，但让文化人最感切肤之痛的还是
那铺天盖地的粤语。今天，在中国一切追求“新潮”、“时髦”的地
方，包括某些边远的城镇，饭店改“酒楼”（同时特别注明“广东名
厨主理”），理发店改“发廊”（同时特别注明“特聘广州名美容师
”）已成为一时之风尚。（图二十四）在那些大大小小的“酒楼”里
，不管饭桌上摆的是不是“正宗粤菜”，人们都会生硬地扣指为谢，
或大叫“买单”。“打的”早已是通用语言，“镭射”、“菲林”、
“派对”、“柏拖”等粤语音译或广东土著名词也颇为流行。一些内
地传媒也开始频繁使用“爆棚”、“抢眼”之类的字眼，并以不使用
为落伍、为土气。至于“芝士圈”、“曲奇饼”之类大人们不知为何
物的食品，更早已成为“中国小皇帝”们的爱物。 一句话，过去的
怪异，已变成今日之时髦。 当然，更重要的还在于行动。如今，广
州人或广东人的生活方式和生存方式，已越来越成为内地人们的仿效
对象。人们仿效广州人大兴土木地装修自己的住房，用电瓦罐堡汤或
皮蛋瘦肉粥，把蛇胆和蛇血泡进酒里生吞，大大地抬起了当地的蛇价
。这些生活方式当然并不一定都是从广州人那里学来的，但广州的生
活方式无疑是它们的“正宗”。总之人们的“活法”开始与前不同。
除学会了喝早茶和过夜生活、跳“的士高”和说“哇”外，也学会了
炒股票、炒期货、炒“楼花”和“炒更”，自然也学会了“跳槽”，
“炒”老板的“鱿鱼”和被老板“炒鱿鱼”，或把当国家公务员称为
“给政府打工”（广州人自己则称之为“打阿爷工”）。显然，广州
文化或以广州为代表的广东文化对内地的影响已远远不止于生活方式
，而已直接影响到思维方式和思想方法，其势头比当年上海文化之影
响内地要大得多、猛得多。如果说，上海人曾在全国造就了许许多多
“小上海”，那么，广东人却似乎要把全国都变成“大广州”。 似
乎谁也无法否认，广州和广东文化已成为当代中国最“生猛鲜活”也
最强势的地域文化。
但显然，它又远非是“地域”的。 以“挡不住的诱惑”风靡全国的
广州广东文化，其真正魅力无疑在于其中蕴含的时代精神，而不在其
文化本身。人们争相学说粤语，并不是因为他们突然发现粤语有多么
好听；人们争相请吃海鲜，也并非因为大家都觉得海鲜好吃，何况内
地酒楼的海鲜也未必生猛。人们以此为时尚，完全因为这个地区在改
革开放中“得风气之先”，走在改革开放的前列，成了国人羡慕的“
首富之区”，这才使它们那怪异的生活方式和名词术语沾光变成了时
髦。因此，是改革开放成全了广州广东，而不是广州广东成就了改革
开放。可以肯定，如果没有改革开放，广州仍将只不过是一个并不起
眼的南国都市，顶多和武汉、成都、西安、郑州、南京、沈阳平起平
坐罢了，尽管它有好看的花市、好喝的早茶、好吃的粤菜和好听的广
东音乐。但，在二十多年前，有多少人真把它们当回事呢？ 现在可
就不一样了。普天之下，真是何处不在粤语文化的浸淫之中！毫不奇
怪，人们对于有着经济优势的地域及其文化总是羡慕的，而文化的传
播和接受又总是从表层的模仿开始的。当我们学着广州人穿T恤、喝
早茶、泡酒吧，大声地欢呼“哇”时，我们不是在学广州，而是在学
“先进”。似乎只要两指在桌上轻轻一扣，成了服务员不敢慢待的广
东“大款”，也就加入了现代化的潮流。看来，一种文化要想让人刮
目相看、趋之若骛，就得有经济实力作坚强后盾；而粤语文化的大举
北伐并大获成功，则又首先因于这个地区经济上的成功。 然而，改
革开放在广东首先获得成功，又仍有地域方面的原因。 1992年，邓
，小，平在他著名的南巡讲话中曾感慨系之地说，当年没有选择上海
办经济特区是一大失误。其实，这不但是时势所使然，也是地势所使
然，甚至可以说是“别无选择”。在当时的情况下，显然只有广东，
才担当得起这一伟大实验的责任，也才有可能使这一实验大告成功。
不要忘记，我们是在一种什么样的历史条件下开始进行改革开放的。
在那种历史条件下，全面启动改革的进程是不可能的，以北京、上海
为先行官也是不可能的。可以全面铺开的只有农村的改革，而可以并
应该对外开放的也只有广东、福建两个省份。这两个位于东南沿海又
相对贫困的农业省份，在国民经济中所占的比例不大，一旦失败也不
会影大局，继续闭关自守却既不现实，也甚为可惜：港澳台的经济繁
荣近在飓尺，咄咄逼人，而且放弃与之合作的机会，放弃对其资金、
技术、管理经验的利用，也等于坐失良机。 结果是众所周知的：广
东闯出了发达和繁荣，福建则要相对滞后一点。比如同期成为特区的
厦门，其经济发展速度就不如深圳（但厦门却在精神文明建设方面获
得了成功）。究其原因，除台湾对厦门的作用和影响远不如香港之于
深圳外，广东有广州而福州远不能和广州相比，也是一个重要的因素
。可惜，这个因素似乎没有引起足够的注意。事实上，如果没有广州
，仅仅只有香港，深圳也不会如此成功。因为特区的成功不仅有经济
上的原因，也有文化上的原因，而广东文化至少有一半以上是由广州
来创造和代表的。这是广州和北京、上海、香港、台北的不同之处。
北京、上海、香港、台北并不代表华北文化、江浙文化、广东文化或
闽台文化，它们有许多并不属于这些文化的个性的东西。北京、上海
、香港、台北的文化，是超越于华北文化、江浙文化、广东文化或闽
台文化的，甚至还有某些抵触之处（比如南京人和杭州人就不喜欢上
海人）。广州却是深深植根于广东文化的。广东人现在可以不喜欢广
州这个城市（太脏太挤太嘈杂），却不会不喜欢广州文化。事实上，
广州代表的，是广东文化中现在看来比较优秀和先进的东西，然而福
建文化中的这些东西却有不少要靠厦门而不是福州来代表。可以说，
正是广州，以其独特的文化背景和文化氛围，为整个广东地区的改革
开放奠定了坚实的基础，提供了有力的支持。广州的秘密，比深圳等
等更值得解读。 广州， 是连接过去（化外之地）和现在（经济特区
）的中介点。 因此，尽管它的“生猛鲜活”是属于现在时的，它的
故事却必须从古代说起。
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