发信人: phzeng()
整理人: gp05(2003-01-15 02:43:11), 站内信件
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中国饼不称臣
当初武大郎在的时候，是中国饼的辉煌时代，早晨挑一担出去，下午就卖完
了，武先生不仅养活了自己，还养活一个靓老婆。
今天，外国烧饼在中国横行霸道，人们不禁回忆起中国烧饼的辉煌时代，同
时对潘金莲的错误行为有了更深刻的认识：潘金莲为了一已之私欲，不仅使我们
失去了一位烧饼大师，更严重的是，烧饼技术从此失传，我们再也吃不到正宗美
味的武氏饼了。
为了抵抗洋饼的入侵，光复中国饼的辉煌时代，有好事者整理了一份中国饼
的档案资料，等待有心人重拾饼技，再展饼风！
古代的中国饼包括所有的面制品。
第一类是蒸制的，古称蒸饼或笼饼，主要是馒头，实心的有圆馒头、方馒头
、枕头馒头；有馅的称为包子，有肉包、菜包、糖包等。蒸制类面食还有花卷、
烧卖、汤包等品种。
第二类是煮制的，古称汤饼 。面条、馄饨、水饺等都是。起初没有面条，是
圆片状的“棋子面”，后来用刀切成条状，到宋代以后面条愈细愈长，称为“索
面”。元代时面条已能加工成挂面。清代抻面，就是用人工“抻”法做出的“龙
须面”，堪称厨艺一绝。
第三类是烤制的，叫炉饼。烙、烤的面食有大饼 、烧饼、火烧、锅贴、酥饼
、家常饼、葱花饼等几十种，唐代时人们喜吃的胡饼，制时面上撒有芝麻，即后
来的芝麻饼，胡饼据说是汉时西域传入的。古代的馅饼，实际上是有馅子的烧饼
。羊肉饼、鸭肉饼、芙蓉饼和月饼等都是馅饼。
第四类是炸制的，如油饼、油条、麻花（馓子）、焦圈、糖饼、排叉、薄脆
、春卷等都是。其中油条是全国各地普遍的大众食品。
光看这些类别，大家就知道国饼比洋饼比如“PIZZA”之类不知高明多少。
难道我们就愿意俯首称臣，拜倒在“必萨”的石榴裙下，让人家“必胜”吗？
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