小笼汤包是南方小吃.
去过几个地方,觉得上海的汤包做得最好. 名声最大的是豫园的龙翔老店.馅鲜汤
足面筋斗.吃客络绎不绝.可惜是国营的.店面小,条凳方桌,食客杂陈.服务大婶颇
有八十年代的余风.
徐家汇商业中心有一酒楼,名字忘了,只记得在一写字楼的高层. 点菜吃饭很象北
京的烧鹅仔. 汤包的品种多,用料精,味道鲜美.尤其是面皮,薄得可见内容,确是不
易.除了猪肉蟹黄这样的老品种,还增加了多种的海鲜和蔬菜.更有将虾饺灌汤的做
法.不知道大厨是不是以前北方包饺子的, 什么馅儿都尝试. 高档酒楼的服务, 价
格自是不菲.
上海沿街的面馆,小吃铺很多,也有汤包做得好的.漕河泾华夏宾馆往西,路南有一
小店,做出的汤包味道还行,破开有汤,也留得住香味.只是不肯用好料, 面不白也
不筋斗,图得是个便宜.
南京和无锡一带离上海不远, 风土却大不同. 汤包的味道亦差远矣. 一味地模仿
上海汤包的甜, 却不能用甜去激出香气.
武汉有一久孚盛名的老店[四季美], 几十年号称汤包大王. 想当初也是门庭若市
. 赶上饭点, 等位的客人塞满了通道. 吃法也与其他地方不同, 要就着嫩姜丝入
口, 既可去腻, 又把这里汤包浓香厚汁的特点陪衬得恰到好处. 后来店里想挣暴
利, 抛下拿手的猪肉老汤不管, 一心发展山珍海味的豪华汤包,最后哪样儿也没做
好, 近十年来日渐式微. 一年前我去尝过一次, 哪里还叫汤包, 整个儿一个烧卖
味儿. 真是可惜.
北京欣赏汤包的人不多, 所以也没什么太好的店. 贵友大厦北侧的阿文汤包, 在
蓝岛顶层亦有分铺, 做的汤包不甚精细, 价格也超出了小吃的规格, 不过也算有
几分象模象样啦. 至于什么西安的贾三灌汤包, 那就与南方的小笼汤包完全是两
码子事了.
傻吃
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吃
人生最基本的需求，最容易得到的幸福
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“您吃了吗？”
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