发信人: ayyhb()
整理人: philoz(2000-07-12 10:38:42), 站内信件
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主料：腋下开膛的优质光鸡1只，约1000克。
辅料：大孙巷四角菱若干，青椒几只。
调料：面酱（甜酱、辣酱可任选）、红米粉、宴会酱油、双套酒、精盐、葱、
姜、白糖、冰糖、辣油或精炼油适量。
制法：
1、将四角菱煮熟后一切两，剥去壳，把菱肉入炒锅加少许高汤、宴会酱油、
白糖烧透收稠，待用。
2、将鸡在沸水中去撇除血污，在清水中洗净；把菱肉从腋口处酿满鸡肚，用
鸡头塞在洞口，敲断两脚节骨。
3、砂锅垫上黄篓头盖（铁、铝等锅均可），放进适量的高汤、红米粉、面酱、
精盐、葱结、姜片，菱鸡烧至色红肉烂（应翻翻身），起锅装盆，另锅倒入
适量的汤汁，进行调整汤味，用冰糖收稠，或用湿生粉着腻，淋辣油或精炼
油在鸡身上。
4、将改刀的青椒煸炒熟而有味，围在盆边，用草鸡蛋皮做的菊花戴帽即成。
此菜特点：红光闪耀，甜咸适口，透味入骨，脍炙人口。
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你用你的心唤我的名字吧
别让人知道我是谁
我是狂风暴雨
我是闪电惊雷
※ 修改:．ayyhb 于 Apr 17 20:51:47 修改本文．[FROM: 202.110.92.58]
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