发信人: rainny(雨儿)
整理人: cherry_1022(2001-10-11 07:15:36), 站内信件
|
要讲娘惹就必须从马六甲(Malacca)的历史讲起。四百多年以前， 马六甲王朝处于巅峰时期， 大批中国人南下来经商，结果有些就留了下来与当地的马来人通婚。 他们的后代，男的被称为峇峇(Baba)，女的是娘惹(Nyonya)。这是一种别具一格的华巫混合文化。
千万不要把马来西亚的华人简称为马来人，因为马来西亚有三大种族: 华族人，马来族人和印度族人。华人就是华人，马来人就是马来人，不可乱叫。就好象中国也有很多种族，你不能通通把中国人都算成汉人一样。马来西亚华人绝对不是马来人。
因为Baba和Nyonya是华巫混合体，所以他们的习俗，饮食和服饰中既有华人的影响，也有马来人的传统。不过现代社会越来越融合，纯正的Baba和Nyonya已经很少了。
讲到饮食，娘惹烹饪是华巫烹饪的混合体，而大致上偏向马来烹饪的多辣与多香料，除了马来人外，娘惹也是善于煮椰浆饭(nasi lemak)的一个民族。在某些情形下这饭是有特别使命的。在婚后第十二天，娘惹的家婆会将椰浆饭送过去给新娘的母亲 以示新娘的贞洁。
逢有婴儿满月，娘惹会煮黄姜饭(nasi kunyit)配上红鸡蛋，分发给亲戚朋友，通知众人我家的小宝贝有一个月大了！在这里，我们就可以看到两大种族文化的结合：黄姜饭是马来人的传统食物，而红鸡蛋却是华人的传统。
还有一种很好吃很有名的娘惹小食---乌达(otak-otak)，做法是将腌了香料与辣椒的鱼肉包在亚达叶里再放在火炭上烧烤。一块钱四个，怕辣就别吃。
娘惹粽除了多些香料外，吃起来和普通的粽子没什么两样。不过因为料多，所以价钱也稍贵点。我爱吃。看如下娘惹粽的做法，你应该发现没什么特别的吧。
娘惹粽做法:
用料： 糯米 600克 猪肉/鸡肉碎 250克 虾肉 150克 葱头仔 120克 糖冬瓜 120克 蒜米 2茶匙 花生碎 4汤匙 芝麻 3汤匙 香叶 4片 粽绳适量 粽叶适量
调味料： 芫茜仔粉 2汤匙 胡椒粉 1汤匙 鸡晶 1茶匙 沙姜粉 2茶匙 生抽 1 1/4汤匙 糖半汤匙 盐 1茶匙 黄姜 1茶匙 水半杯 红鹰油 4汤匙
做法：
1.将糯米洗净，净，浸水2小 时，沥干水分，加4汤匙油和2茶匙盐，搅匀。
2.烧热4汤匙在锅中，爆香葱 头仔和蒜米，加入猪肉、虾肉 糖冬瓜和调味料，炒好待冷。
3.把粽叶折成斗形，加入糯米 和馅料，用绳裹紧。
4.把粽子放入沸水中煮约2小时 取出供食。
____
旧贴转发
|
|