发信人: hongyugx0(红雨)
整理人: yujinxiang.(2001-10-07 15:19:12), 站内信件
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大家吃过米粉吗？恩~~好象还有叫粉条或者米线什么的，大概都是同一种东东……
好了，现在，我们来讨论一下米粉的制作，大概就是将米磨成粉，像和面一样和好，蒸熟，再乘热挤过一个许多圆孔的网，就成一根一根的拉！再盘成团，大概每团二两重吧。做米粉很简单的，就像做面条一样，关键是怎样才好吃，这里面，最重要的就是卤水了。我说的是卤肉米粉，不是那种有很多汤的汤粉。
卤水，顾名思义，就是做卤肉时剩下的汤水。啊~~这样说好象不好听……现在都是专门制作的了，里面有盐、酱油、八角等香料，这些配料都是绝密的配方，每家米粉店的配方都不一样的。有些米粉店还加了蛇肉等。（具体的配方我就不知道拉~~不然我就去开粉店了，那就发财了！嘿嘿~~~）听说曾经还有加罂粟壳的，吃了会上瘾，这样真卑鄙啊~~还好现在没有。然后用配好的汤做卤肉、卤蛋什么的，这样可真时一举两得啊，肉、蛋的味道进了卤水里，味道就更好了，同时又做好了吃米粉时可以添加的卤肉和卤蛋。
剩下就简单了，把米粉放到热水里烫一下，就放进碗里，放一点卤水（因为卤水可咸了，放多了……嘿嘿~~咸死你，不可以贪心哦~~）。把卤肉切成薄片，放一点卤肉，加上葱花，炸香的黄豆或者花生，当然，还有油。还可以根据自己的爱好放酸豆角、酸菜、辣椒什么的，拌匀了，就可以吃拉~~~香~~~
最后，说一下吃法。呵呵~~怎么吃才能体会到米粉的卤水香味，也有说法呢！其实，就是不放粉店免费提供给大家的骨头汤拉~~直接拌匀了干吃，吃完米粉后，想喝汤的就再去舀汤，再撒点葱花，和着剩下的卤水……怎么喝汤就没什么讲究了，姿势再难看也不会有人去说你的，嘿嘿~~~
米粉店还用多余的卤水煮腐竹、鸡腿、鸡翅什么的，也很好吃的呢~~那些就是另外加钱的了，不属于一碗米粉的配菜了。在桂林，圆柱形的粉叫米粉，另一种扁的叫切粉，其实都是一样的，只是叫法不一样，好区分而已。怕大家不知道，就说一说。想吃吗？就来桂林吧~~桂林有几家大家公认好吃的米粉店，嘿嘿~~不告诉你们，只有我知道！
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缘起缘灭，花开花谢，相聚离别，浪漫无限! |
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