发信人: yaozhongwang(冰冷火焰)
整理人: yujinxiang.(2001-10-07 11:40:43), 站内信件
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走遍了世界的很多地方,沒有几處能出售真真正正的廣西菜,失望之余我也在問,廣西菜的內容和風格應如何來定位和發展呢?
長期以來廣西菜都在廣東菜系的影子下稱臣,失去了本身的光芒.而卻廣西菜的口味和用料都是有別于廣東菜的.我將淺試和大家探討這個問題.
要形成一個獨立的菜系,當然要有所謂的大菜.那不是几個風味小吃就可以平衡得了的,我不否認柳州的螺絲粉,玉林的牛腩粉,桂林米粉,南宁的老友面都是好東西.但這些能登上大雅之堂嗎?試想如在你的大喜之日排上整桌的粥,粉,面,飯.恐怕也不夠大体吧.美國夠發達了吧而它卻沒能形成自己的菜系一個關鍵的因素也正因為如此,大菜都是法式或意式的.美國人還不認,我常對美固佬說:難道真的要用漢堡包? 所以要發展一些有廣西特色的大菜.
我曾在南宁喝過'千里香'做的湯,味道還真不錯.
好的大菜廣西有的是,只是都沒有人去整理和發掘這些精品,很可惜.
廣西菜重辛辣,用料也很獨特.
這是區別与廣東菜和四川菜的.廣東菜的用料很廣泛,調制的方法也很多,而廣西菜在辛辣和香料的運用上就未必輸給它.四川菜的配料可謂是出神入化了,而它在材料的選擇上似乎沒有廣西得天獨厚,集多民族風味于一身,在不斷的創新,吸收和繼承是絕對必要的.
-------待繼
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我無聲息的流過你的疆域 |
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