发信人: yaozhongwang(冰冷火焰)
整理人: yujinxiang.(2001-10-03 13:01:32), 站内信件
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食在广州,到一趟羊城当然要试试荔湾区的百年老店畔溪酒家. 美仑美奂的中国
古典园林, 制精味醇的点心小品. 据说, 有位日本友人为了尝遍畔溪酒家的美食
, 每天来都点三四种菜肴, 他在广州住了整整两个月,居然没有吃过重复的. 我
也曾有幸和畔溪的一位师傅聊起过制作云吞的秘决. 他说: “ 云吞馅由虾和肉
做成, 它们的比例很重, 虾多了不如去吃 ‘虾饺’, 成本也高. 肉多了云吞也
就变成 ‘烧卖’.要还有一个步骤重要, 就是一定要把鲜虾的水份尽量除去.”
我追问肉馅的比例很, 他笑而不答, 却告诉我一个大批量制作云吞时除去虾水份
的窍门: 用布袋把鲜虾装起放进干衣机里去,效果很好. “当然” 他最后补充:
“汤底就更重要了.”
和畔溪酒家这种注重传统和技巧的高级餐馆所不同的, 如果喜爱尝试不同风味
的.到了中山, 千万要来 ‘中垦’.
选于午后, 穿过兴中大道的棕榈树阴, 然后买杯 ‘波霸奶茶’沿着整
洁而有南洋特式的步行街, 随心的找个街角坐下.看百面的路人, 喧嚣的市谣.
或买些入时而漂亮的衣装饰品, 和老板你来我往的讨价还价, 也是种乐趣.性起
便买几盒中山特产的杏仁饼做手信.
但记住, 向左转看到KFC 的店子. 朝那方向走会经过一间手艺不错的兰州拉面
馆,不要停, 再走多两步便是 ‘中垦’----自助式的中外美食城.
我首推那间由印度人开的摊子, 咖哩用得很正宗,除了平常我们所用的黄咖哩以
外. 他们更使用绿色和黑色咖哩. 味道绝好. 加上他们居然当场制做薄饼皮和印
度角仔. 手工堪称一绝. 我和老板也聊了两句,问了些梵乡的风土人情,风俗习
惯.特别点了羊肉印度角仔. 老板于是亲手泡制, 点上辛辣香甜的芒果酱, 让我
叫好连连.临走时我提议照张他下厨的照片, 他急忙摇头. 叫另一个印裔的师傅
换了件干净的制服, 摆好了姿势,就这样谋杀了我不少底片.
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仰望长月举杯共饮 |
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