发信人: hwhyal(凌如月)
整理人: philoz(2001-09-06 14:07:11), 站内信件
|
藏族的土巴和巴扎磨古
“土巴”是藏语对粥类的总称。西藏牧民熬制“土巴”，一般均要配以羊肉，故常食的“土巴”，实为羊肉“土巴”，其做法极有讲究。
首先，选用优质大米（不淘洗，以保持大米特有的香味）、切成肉丁的半干羊肉，放入架在火塘上的盛有足够清洁雪水的深桶状的铜锅内。
其次，用牛马粪（有的地方常常是惟一的燃料）猛火烧沸后，改用文火将其中的肉丁煨至七成软时，放进适量的食盐即成。
“土巴”的特点是香味四溢、营养丰富。熬成羹状的大米，白亮可人，尚未全软的羊肉丁，散发着阵阵浓香，闻之垂涎。对生活在雪域高原的人们说来，“土巴”不但能充饥，还能增加体内热量，极富营养价值，又显抗风寒之效，故备受人们青睐。
“巴扎磨古”是待上宾的首选美食，是一种富含糖分、脂肪和热量的面食。它用上等面粉（不发酵）先做成面疙瘩，经清水煮至六七成熟时捞起备用。再将较多的酥油（最好是质优的牦牛乳酥油）在铝锅内充分烧热，烩进面疙瘩至熟，起锅时撒入适量白砂糖，装盘上桌即可食用。
“巴扎磨古”极富营养，甜香滑爽，油而不腻。若拌入奶渣，则色泽黄白鲜亮，甜酸爽口，更为“阿加”、“布姆”（大姐、姑娘）们所钟爱。
----
明月几时有？ 把酒问青天。
不知天上宫阙， 今夕是何年？
我欲乘风归去， 又恐琼楼玉宇，
高处不胜寒。 起舞弄清影，
何似在人间!
|
|