发信人: xywl(╰八千女鬼╮)
整理人: philoz(2001-09-06 14:02:56), 站内信件
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其实桂林米粉不是像现在广州到处卖的这个样子的。
最正的桂林米粉其实是两种，一种是卤菜的，一种是汤粉。汤粉里面又分出很多三鲜的，牛南的等等。
老字号的桂林米粉有又益轩和唐家和红鼻子和担子等，还有一个是味香馆，后起之秀。他们的卤水配方是保密的。米粉一定要是漓江水做，不是干粉，每天早上做，到晚上卖不完都不会要了，应为影响口感。
最出名的其实是桂林的马肉米粉。马肉卤过之后切片放进去。马血放在一个缸里搅到起泡后灌入马肠，凝结后切片。
现在吃到的酸辣粉其实源自柳州的螺丝粉。最正的还是在柳州，用的是干粉，放熬过螺丝的汤，很辣，酸不是汤酸，是放酸笋。 |
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