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发信人: maggielhl(ZoeMine) 整理人: lovemildseven(2001-10-11 01:25:35), 站内信件 |
| 苏格兰威士忌（Scotch Whisky ）
①只在苏格兰酿制； ②由麦芽发酵经蒸馏而成； ③最少于木桶内酿藏三年； ④有麦芽或谷物所制，或两者混合调制而成 随时空之转换，现今只要知道取得谷物之方法，有蒸馏、成熟的设备和生产技 术，大家都可能制造出威士忌，但要制造出能被当成嗜好品且品质优良威士忌，则在酿造到成熟之间所需合适的风土、高度的化学技术，制造相关者 的敏锐感觉都有严格的要求，具备这些生产优良条件首推苏格兰（英国不列 颠岛北部）此地生产的是 Scotch Whisky 苏格兰威士忌是指英国北部苏格兰酿造之威士忌。其诞生於 中世纪，酿法由爱尔兰传入。然而当时之威士忌只是一种仅经过蒸馏之无色液体，且口感欠佳。於十九世纪以後，才出现今天这种飘溢泥煤香，经过木桶成熟的褐色威士忌酒。当时因政府对酿酒课以重税，造成制造者逃避税史徵税，潜伏於深山老林之间进行私酿。此时为烘乾大麦麦芽，燃料只好取用荒山野林 中取之不尽之泥煤代替之。此外，因私酿蒸馏之威士忌不能公开贩售，所以在销售之前只能隐藏在弃置不用之雪莉酒桶中；然而因此却有助於提高威士忌之品质。泥煤之烟味使威士忌更加爽口，用雪莉酒桶长期保存，则使威士忌呈现琥珀色，同时更带来一种醇厚感。从此，苏格兰威士忌之基本模式，固定为泥煤香味、木桶成熟、琥珀色泽，达至此种标准才能发货上市 目前，苏格兰威士忌从酿法上看，有： （一）麦芽威士忌 Malt Whisky （二）谷物威士忌 Grain Whisky （三）调合威士忌 Blended Whi-sky 等三种 但统称苏格兰威士忌 Scotch Whisky 其中麦芽威士忌只用熏有泥煤香之大麦麦芽，用单式蒸馏机蒸馏二次後，用橡木桶使其充份酿熟。此种威士忌口感醇厚，散发出泥煤和橡木桶之香气。谷物威士忌，其原料是八成玉米和二成未熏有泥煤香之大麦麦芽，调合後用连续式蒸馏机蒸馏而成。近来，亦有原料加小麦的例子。此种谷物威士忌不带泥煤香，口味清淡柔和。调合威士忌，是麦芽威士忌和谷物威士忌的调合物，目前我们所饮用之苏格兰威士忌酒中，一大半均为此种 全世界再没有其他国家能象苏格兰一般，与威士忌酒的关系那麽密切，亦没有象苏格兰那麽多威士忌酿酒厂 苏格兰威士忌的饮用方法有多种，最常见的是净饮（不加水），或加冰及加水或苏打水。苏格兰威士忌亦可在餐前饮用，以促进食欲，或与三两知己低斟浅嚼，其乐无穷 
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