发信人: syou_maymay(阿一厨师)
整理人: philoz(2001-09-06 14:02:50), 站内信件
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主要材料是新鲜的肥猪手~相信大家都很喜欢吃。
而猪手的制法也多多种类，有白云，有茶香，有卤水。。。
猪手的特点是脂肪少，皮筋多，清爽不肥腻，补筋骨，壮髓生血。
市场卖8元一斤。买两只做味好猪手慢慢下酒或者当零食都可以。
我自己当然是当零食的，口淡淡的时候就吃一块。
（当然这也不是我的经常食品。偶尔吃的。）
现在的猪贩都很有专业精神，猪手的毛都刮得很干净。
所以不用担心回家自己用火烧毛。买的时候更加可以
要求猪贩将猪手砍成块。服务到让你满意。
由于前不久，妈妈买了猪手回来卤。天气炎热，猪手胶质
丰富，所以没有多好胃口吃很多。我就不断在想除了白云猪手
可以没有腻感，还有什么做法可以？
一直想了几乎有一个月，到今天，我还只是想个一半，还有很
多技术地方过不了关。所以一直没有下厨做过这特手。
所谓特手，就是特别的猪手（前蹄）。
制作方法如下：
1.将已经砍好的猪手（一只是6块）洗干净。
2.用淡盐水慢火煮5分钟。
3.捞出猪手用自来水冲冷后，倒进预先准备好的冰块浓茶
（建议用比较好的铁观音）里浸泡10分钟。
（时间也比较短，不能经常换水）
4.然后倒进沙锅里用卤水汁，生抽，糖，盐，水，焖20分钟。
5.焖好后将猪手用自来水冲洗冷却。
6.将汁料倒起留着。
7.用刚才的茶叶水做蒸猪手的水倒进锅里，不用碟子用铁架和筷子
撑起，放上猪手。
8.蒸20分钟，上碟放进冰箱15分钟就可以吃了。
卤水汁是用来舔猪手的，而猪手本来就有足够清淡的味道，
可以不舔汁直接吃。总结健康饮食的信息，茶叶茶不适宜长久泡煮。
所以我没有去想用茶叶茶来灼猪手和焖猪手的方法。
希望大家也能做出好吃的夏天难接受的菜肴——猪手：）
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