发信人: jeansguo(海边住噶人#￥)
整理人: qiulan98(2002-01-07 01:59:09), 站内信件
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讲起白云猪手，原来还有一段故事的呢。相传广州白云山上有一寺院。一天，住院长老下山化缘，寺中有一个小和尚嘴馋，乘机弄来一只猪手，在山门外，用瓦坛来烧煮，猪手刚刚煮熟，不巧长老已化缘归来。小和尚怕被长老看见，触犯戒律，慌忙将猪手扔在山坡溪水中。第二天，有一樵夫发现了这只猪手，带回家中，用糖、盐、醋调味而食，感到皮脆肉爽，甜酸适口。不久，这钟泡制猪手之法，便在市镇上流传开来。因它来源于白云山麓，所以被称为“白云猪手”。
最考究的“白云猪手”是用白云山九龙泉水泡浸的。据《番禺县志》记载：“九龙泉……泉极甘，烹之有金石气。”宋苏东坡在游白云山时，也发现这处泉水甘美，曾提出凿通大竹将泉水导入城中，供百姓饮用。九龙泉含丰富的矿物质，晶莹澄澈，泉甘水滑，用它泡浸肥腻的猪手，能解油腻。
虽说白云猪手是用猪爪烧煮而成，但成菜色泽皙白，肉质软爽，肥而不腻。制作这种菜式还挺费时的，首先将猪手（猪脚爪）刮去毛，洗净后，放入沸水锅中煮约30分钟捞出，用清水冲漂1小时30分钟取出，剖开切块。另换沸水锅，放猪手块煮约20分钟捞起，再用清水漂1小时30分钟取出。再换沸水煮至熟，捞起，冷却待用。锅内放白醋，烧至微沸，加白糖、精盐，溶解后盛在盆中，用洁布过滤，冷却后将猪手块放入，浸约6小时，捞起盛入碟中，撒上五柳料（用瓜英、锦菜、红姜、白酸姜、酸荞头制成）即成。
所以上白云山时除了吃山水豆腐花之外，还要试试招牌货——白云猪手。
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今日你食左未啊~~~~~~~~~~~~~~~~~~~
qq:17868734
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